過橋米線的做法與吃法指南

過橋米線以其湯燙味美、肉片鮮嫩、口味清香而備受推崇，以下為詳細做法與吃法介紹。

材料準備

米線、母雞半只、光老鴨半只、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。

步驟做法

1. 將雞鴨、豬骨洗淨，一起入開水鍋中略焯，濾去血污，然後入鍋加水，煮2-3小時，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯備用。
2. 分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中，烏魚肉用沸水稍煮後取出裝盤。
3. 豆腐皮用冷水浸軟切絲，在沸水中燙2分鐘後，泡在冷水中待用；韭菜洗淨，用沸水煮熟；蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中。
4. 拿深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加入各種調料，如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度；湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

其他米線品類

大鍋腸旺米線：搭配無數配料，如焖肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鳝魚、豆花等。

豆花米線：將米線焯水後放入碗中，加入豆花與各類調料。

涼米線：可涼拌食用，在雲南地區十分流行。

鹵米線：將米線焯水後拌以鹵汁與鹵料。