黃鳝營養價值與清蒸做法

黃鳝營養價值概覽

黃鳝不僅肉嫩味鮮，營養價值更是卓越：

• 富含DHA與卵磷脂，是構成人體器官細胞膜的主要成分，有益腦部健康
• 含特殊“鳝魚素”，具助降低並調節血糖，極適合糖尿病患者食用
• 維生素A含量豐富，有利提升視力並促進皮膜新陳代謝

由於其營養全面，黃碟近年不僅作為名菜上桌，更活運出口、廣受歡迎。市販亦有冰凍製品供應全年前後，其中小暑期間黃鳝最為肥美，有“小暑黃鳝賽人參”之說。

清蒸黃鳝做法

原料準備：黃鳝、鹹豬肉、銀杏果、啤酒，以及姜、蒜、蔥、醬油、胡椒粉等調味料。

1. 處理黃鳝：將黃鳝瀝水後，刮洗外層黏液，切段備用
2. 預備配料：鹹豬肉切薄片入滾水短撈備用；姜切片、蒜頭拍碎備用
3. 組裝：盤底先放黃鳝，疊上姜蒜與肉片，最頂層放銀杏果
4. 調味：加入味精、啤酒及適量冷水
5. 蒸制：冷水下鍋蒸約20分鐘
6. 完成：出鍋灑上蔥花，淋熱油即可上桌

成品清淡入味，完整保留黃鳝的鮮甜與營養，建議搭配黃鳝粥或炒魚片，打造均衡美味的一餐。