紅燒鲫鱼詳細做法與新鮮選魚指南

紅燒鲫鱼詳細做法

新鮮鲫鱼挑選知識

新鮮鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發黑的。紅燒鲫鱼屬於家常熱菜，主要原料是鲫鱼，工藝是燒。鲫鱼又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。

鲫鱼俗稱鲫瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，並且多為黑色帶金屬光澤。肉嫩味美，營養價值較高，刺細小且多。味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。適合脾胃虛弱、飲食不香者食用；適合小兒麻疹初期或發展不快者食用；適合痔瘡出血、慢性久痢者食用。

所需原料

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、豆瓣醬、白糖、蔥、香菜、味精。

具體做法

1. 鲫鱼去鱗、去鰓、去內臟和腹內黑膜；
2. 洗淨後用廚房專用紙吸干魚身水分；
3. 鍋熱後，下油，油熱後轉小火放入魚煎；
4. 兩面煎至金黃色後盛出；
5. 用鍋內剩油爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，放入魚，加剛剛沒過魚身的開水，用中火燉；
6. 湯汁收過半時，加入適量鹽、豆瓣醬、白糖，繼續燉制；

7. 待湯汁基本收干，加入味精、蔥絲與香菜末，撥拌均勻即可出鍋。

提示：煎魚時可輕輕晃動鍋子，確保不粘鍋；燉煮過程建議加盖，讓魚更易入味。成品湯汁濃稠、肉質鮮嫩，適合搭配白飯享用。