红烧牛肉的详细做法与营养价值

红烧牛肉的详细做法与营养价值

红烧牛肉的营养价值

1、富含维生素B6：

蛋白质需求量越大，饮食中应增加的维生素B6就越多。牛肉含有丰富的维生素B6，可帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。

2、富含肌氨酸：

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在训练的头几分钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

3、富含钾和蛋白质：

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

4、富含肉毒碱：

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增肌起重要作用的一种氨基酸。

5、富含锌、镁：

锌是另一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

6、是亚油酸的低脂肪来源：

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

7、富含丙氨酸：

丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙氨酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能继续进行训练。这种氨基酸最大的好处在于它能把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

8、富含铁：

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的含铁量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

红烧牛肉的具体做法

材料：牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。

做法：

1. 将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。
2. 锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞起沥干待用，此步骤是为了去除牛腩中的血污和腥味。
3. 将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。
4. 炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。
5. 加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，盖盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。
6. 在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这样做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7. 待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，盖盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。
8. 土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。