美味可口炒年糕的做法

美味可口炒年糕的做法

炒年糕，是年糕的特色吃法。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農歷年的應時食品。我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。浙江的年糕以寧波的為普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。正如清末的一首詩中所雲：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲谂。”

肉片炒年糕的做法：

水磨年糕4條，肉1兩，胡蘿卜，蔥頭，青椒都切成片，年糕片、胡蘿卜片下開水汆一下撈出備用，鍋燒熱，加2湯匙香油，燒熱後下入肉片蔥花，煸炒至變色，下入蔥頭、青椒翻炒幾下，加普通醬油一湯匙，料酒1/2湯匙，白糖少許，翻炒幾下，下入年糕、胡蘿卜翻炒一下，加精鹽、味精適量，炒勻出鍋。

泡菜炒年糕的做法

材料：手指年糕150g，韓式辣白菜100g，腌辣白菜的汁50g，洋蔥1小塊。青蒜幾根。油2湯匙。

做法：

1. 鍋中燒開水，放入年糕煮2分鐘，然後連水一起倒入容器中，繼續浸泡5分鐘。辣白菜切絲，洋蔥切絲。
2. 鍋裡熱油，放入洋蔥爆香，倒入辣白菜翻炒一會。加入瀝去水份的年糕繼續翻炒。
3. 倒入泡菜汁，一直炒至湯汁粘稠。加入青蒜出鍋。

炒年糕的注意事項：

1. 年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪裡蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；
2. 如果是干年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮；
3. 加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以後出水較多，高湯量要酌情減少；
4. 等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入後很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了；
5. 培根、生抽、蚝油、辣椒醬本身都有鹹味，所以用量要控制好，以免太鹹；
6. 年糕受熱有時會粘鍋，加入以後要不時的翻炒，防止粘鍋。