炒年糕怎么做才好吃？经典炒年糕做法分享

年糕是農歷年的應時食品，由黏性大的米或米粉蒸制而成。浙江水磨年糕尤為普遍，寓意萬事如意年年高。

炒年糕的做法介紹

食材準備

年糕適量、白菜適量、胡蘿卜適量、甜辣醬適量。

泡菜炒年糕

材料：手指年糕150g、韓式辣白菜100g、腌辣白菜汁50g、洋蔥1小塊、青蒜幾根、油2湯匙。

做法：

1. 鍋中燒開水，放入年糕煮2分鐘後連水浸泡5分鐘；辣白菜、洋蔥切絲。
2. 熱油爆香洋蔥，翻炒辣白菜後加入年糕續炒。
3. 倒入泡菜汁炒至湯汁粘稠，拌入青蒜即可出锅。

肉片炒年糕

材料：水磨年糕4條、瘦肉1兩、胡蘿蔔、蔥頭、青椒各切片，年糕片、胡蘿蔔片汆水備用。

做法：

1. 鍋加香油燒熱，爆香肉片至變色，加入蔥頭、青椒翻炒。
2. 加普通醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、白糖少許，最後加入年糕和胡蘿蔔片翻炒，調入精鹽、味精即可。

關鍵技巧

1. 乾年糕需提前浸泡過夜，炎熱天氣請冷藏；
2. 年糕清淡易吸味，建議搭配韮菜、雪菜等增香；
3. 配菜七、八分熟時再加年糕，避免過軟；
4. 可加少許高湯提升醬汁裹附力，但量不宜多；
5. 及時翻炒防止粘鍋；
6. 培根、醬油等鹹味調料需精準掌控份量。