蒸蛋羹加奶更嫩滑与烹饪加奶的妙用

牛奶与谷物同煮，不仅实现蛋白质互补，香气也更为浓郁。煮粥时，建议在粥煮熟后加入牛奶搅拌均匀，再略煮一两分钟，这样可避免牛奶营养成分黏附锅壁造成损失。

蒸水蛋的方法

蒸水蛋除了调味简单，对细节与水温也十分讲究。

蛋液要打匀。

通常两个鸡蛋可蒸出一份量。首要步骤是将蛋白与蛋黄充分搅打均匀，否则蒸出的底层会出现硬实白色固体，极大影响口感。标准为蛋液微微起泡后轻轻撇去泡沫。可在蛋液中加入适量盐调味。

蒸碗可以抹一层油。

倒入蛋液前，在碗壁和碗底涂抹薄油，既能让鸡蛋更嫩滑，又能防止粘连。

加水比例是1：1。

蒸水蛋的关键在于水量。水多易成蛋花汤，水少则干硬偏咸。理想比例是蛋液与水量持平，即1：1。把握不准可用鸡蛋壳作量杯。推荐使用温水，过冷或过热都会影响口感。

蒸蛋一定要盖好盖子。

蒸制时需覆盖保鲜膜或锅盖，避免水蒸气直接接触鸡蛋影响口感。

五分鐘左右即可。

蒸制时间不宜过长，五至分钟即可，时间依蛋液量调整。

蒸水蛋还可以加料。

若喜欢，可加入瑶柱、瘦肉、葱花等佐料，风味更佳。

蒸蛋羹加奶更嫩滑。

蒸蛋羹时，在蛋液中加入几勺牛奶，使蛋、奶与温水的比例达到1：1：1。牛奶蛋白与鸡蛋蛋白相互作用，使口感更加滑嫩。

煮粥加奶味更香。

牛奶与谷物同煮，蛋白质互补且香气更浓。煮粥完成后放入牛奶搅拌再煮一两分钟，可避免营养黏锅损失。

炖鱼加奶能去腥。

炖鱼时加入一汤匙牛奶，不仅能让鱼汤呈奶白色、味道鲜美，还能去腥，使鱼肉更酥嫩。

和面加奶更筋道。

牛奶蛋白质可增强面团筋力，使面条不易断、馒头更弹性、饺子皮不破裂、面包更蓬松。同时，B族维生素与氨基酸为酵母提供充足营养，提升发酵效果与面香。