香辣蟹怎么做才好吃？香辣蟹的家常做法

香辣蟹要做得好吃，关键在于火候与调味的平衡。以下提供两种经典做法：油炸香辣蟹与酒制香辣蟹，供您选择。

香辣蟹的做法-香辣蟹怎麼做？

油炸香辣蟹

原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，鹽1茶，老抽1茶匙，大蒜6瓣，蔥3片，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干澱粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水澱粉1茶匙。

做法：

1. 螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再打開。
2. 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3. 蟹收拾好後，在其身上拍些干澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4. 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、干辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml）、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

酒制香辣蟹

材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、蔥、鹽、白糖、醋、花椒、雞精、食用油。

做法：

1. 拆蟹，先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。
2. 切辣椒，把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。
3. 準備辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入镬中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠。

小貼士：

• 選蟹要活潑且重，掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
• 給蟹喝酒，宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。