香辣蟹的做法大全

香辣蟹是一道经典川味菜肴，融合了麻辣与鲜香。本文为您详细介绍两种经典做法：酒制香辣蟹与油炸香辣蟹。

酒制香辣蟹的做法

材料：蟹、白酒、干辣椒、姜、料酒、香橙、葱、盐、白糖、醋、花椒、鸡精、食用油。

做法：

1. 拆蟹：先用刷子将肉蟹洗净，去掉蟹腿与蟹钳，掰开蟹壳清洗内部污垢，将蟹身切成两刀四块，蟹钳轻拍后全部放入盘中。
2. 腌制：切好小米辣与香菜段，姜切末，与料酒、盐一起均匀撒在蟹块上，蒸8分钟后关火。
3. 炒制：另起锅小火炒出花椒与干辣椒的香味，将蒸好的蟹与汤汁倒入锅中翻炒4分钟，勾薄芡、撒芝麻即可出锅，装盘后可摆回原形并点缀香菜。

关键提示：

• 选材要鲜活，蟹钳可稍作破坏以便入味。
• 烹饪前以少量白酒“喂蟹”，去腥增香。

油炸香辣蟹的做法

原料：螃蟹1只，干辣椒约3根，花椒约40粒，豆豉15克，盐1茶匙，老抽1茶匙，大蒜6瓣，葱3片，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，干淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，水淀粉1茶匙。

做法：

1. 预处理：螃蟹清洗后淋入白酒静置20分钟去腥。
2. 改刀：沿蟹壳破开，去腮斩块，蟹钳轻拍。
3. 油炸：蟹块拍匀干淀粉，六成油温入锅炸约1分半钟至变红捞出。
4. 炒香：余油炒香蒜末、豆豉、花椒、干辣椒与郫县豆瓣，加入蟹块及调料炖煮，最后勾芡收汁即可。