鮑魚怎麼做好吃又有營養？鮑魚的做法與品種介紹

據分析目前全世界約有100多種鮑魚，主要分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚。它們在處理與烹調方式上略有差異。

鮑魚怎麼做好吃又有營養？鮑魚的做法

罐頭鮑魚

罐頭鮑魚是熟食，可直接切片作冷葷。若搭配罐頭龍須菜，則是絕美對比組合。有人喜歡直接開罐即食，類似吃玉米棒子。罐頭鮑魚以日本與墨西哥產品為主流：日本的較小顏色較淡，質地細嫩；墨西哥的在美國熱銷但品質落差較大。

新鮮鮑魚

新鮮鮑魚即活鮑魚。清潔後將肉整粒挖出，剔除硬質部分，用粗鹽清洗黏液。處理後即可品嘗原汁原味，常見吃法包括生食（沙西米）、炭烤或白灼。

干鮑魚

干鮑魚是將新鮮鮑魚風乾後製成，屬海鮮中的珍貴品，尤以日本青森縣的網鮑為佳。適合以沙鍋慢火久燉，保留鮮甜本味。

詳細處理步驟

1. 將鮑魚浸泡冷水中48小時
2. 沸水浸泡一整晚，使其舒展恢復原狀
3. 以粗鹽刷洗表面，去除泥沙避免影響口感
4. 加水蓋過後大火蒸10小時
5. 加雞骨、豬排等食材以沙鍋或電蒸鍋慢燉12小時
6. 最後加入調味料再煲1.5小時，完成後即可享用

特色營養菜譜

紅燒鮑魚

特點：汁濃味鮮、肉質軟嫩

原料：發製乾紫鮑、雞肉、火腿、干貝、高湯、調味料

做法：發好的鮑魚與配料同燉3小時，取出切花刀後再回鍋加調味料收汁，最後淋上雞油增香。

瘦肉鮑魚湯

功效：具平肝熄風、止頭痛、除煩躁之效，適合肝腸亢盛引發的高血壓者食用。

原料：鮑魚（帶殼）500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克

做法：將鮑魚與夏枯草、瘦豬肉同煲3小時，以少鹽調味即可享用。