春筍的營養價值與做法

春筍的營養價值

春季筍子剛上市，許多人喜歡吃筍，享受它清脆的口感與鮮美味道，但對其食用功效卻不甚了解。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白以及鈣、磷、鐵等必需營養成分和微量元素，特別是纖維素含量高，有助消化、防止便秘。

作為高蛋白低澱纖維營養美食，春筍具“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”之效。現代醫學證實其具滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。兒童出麻疹時喝嫩筍尖湯可助疹子透發，缩短病程；春筍粥對久瀉致脫肛有療效。現代醫學認為其能吸附脂肪、促進發酵，是減肥者理想食物。此外，筍被稱為體內垃圾的“清道夫”，膳食纖維可增加腸道水分、促進蠕動、软化糞便，有利治療便秘與預防腸癌，並對降血壓、高血脂、高血糖有益，或許助預防消化道腫瘤及乳腺癌。

春筍的4種做法

一、醬汁春筍塊

原料：鮮春筍500克、花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1. 去老皮、剖開春筍，切成等量長塊，輕輕拍松；
2. 甜面醬加水化開；花生油入炒鍋燒沸去油味備用；
3. 加花生油燒至五成熱，下筍段焐油後瀝油；
4. 再加花生油，放入醬汁與糖攪拌備用；
5. 加鮮湯、蝦籽燒沸，下筍段煮至湯汁近乾，調入醬汁、最後加味精並淋麻油即可。

二、梅菜燒春筍

原料：梅干菜300克、竹筍300克、素高湯3杯、糖1茶匙。

做法：

1. 梅干菜洗淨切段；竹筍去殼剖開，煮熟後切條；
2. 油熱後先炒梅干菜，再入筍同炒，加入調味料；
3. 小火燒20分鐘至汁微乾即可盛盤。

三、春筍冬菇湯

原料：濕冬菇約50克、冬筍90克、當歸10克、油面筋320克、素上湯7杯。

做法：

1. 當歸切片；冬筍去殼去頭尾，沸水後切塊；油面筋沸水過冷河切薄片；冬菇去蒂半切；
2. 冬菇、面筋、三分之一當歸與冬筍入沸上湯煮30分鐘，撈出瀝乾（去當歸），留湯備用；
3. 圓碗抹油，冬菇與冬筍分置兩邊，倒入少許煮菇湯；另碗加剩當歸與半杯水，蒸籠大火蒸20分鐘；
4. 倒扣湯入大碗，面筋置半邊冬菇上；
5. 煮冬菇湯加當歸湯調勻，澆入大碗完成。

四、鲫魚春筍湯

原料：鮮鲫魚1條約400克、春筍200克、蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：

1. 魚身抹鹽與黃酒醃20分鐘；
2. 姜片爆香，兩面略煎魚（易湯色變白）；
3. 加水與春筍、蘑菇，大火煮開轉小火30分鐘；
4. 起鍋前調鹽、胡椒粉、蔥花即可。

💡 食用提醒：新鮮竹筍性寒味甘、纖維較多，消化功能較弱者不宜過量，建議每餐不超過半根，胃腸疾病患者尤須謹慎。