春筍怎麼做好吃？春筍的做法與食法

春筍素有“葷素百搭”之稱，與各種肉類烹調相結合後更能顯出鮮美口感，可炒、可燒、可煮、可煨、可炖，做法多樣。

春筍怎麼做好吃？春筍的做法

春筍食用的技巧：

美食家指出，無論竹筍大小都可分为多個部位食用，各具特色：嫩頭適合炒食；中部可切筍片，用於炒菜、燒菜或作配料；根部較老，適合煮、燉或與肉類共煲湯，也可發酵製成霉筍，風味獨特。
春筍越回鍋越入味，涮煮時需至少10分鐘，使草酸分解，減少涩味並提升鮮美。

【油焖春筍】

【材料】

春筍500克、花椒10粒、糖、醬油、香油適量

【做法】

1. 春筍洗淨，對半切開後拍松，切成1.5寸段。
2. 鍋熱油至五成熟，放花椒炸香後撈除，加入春筍煸炒至微黃，調入醬油、糖與適量水，大火煮滾後轉小火燒5分鐘，收濃湯汁再加味精，淋香油即可。

【干燒春筍】

【材料】

春筍250克、搾菜15克；蔥末、姜末各5克，醬油、豆瓣辣醬各10克，白糖、鹽、料酒各適量，味精少許

【做法】

1. 春筍去殼洗淨，切4厘米條後焯水瀝乾；搾菜切末備用。
2. 熱油煸香蔥末與姜末，加入豆瓣辣醬炒香，再放入春筍條炒至上色，調入醬油、料酒、糖、鹽與水，小火燒透後加入搾菜與味精，翻炒均勻即完成。

【蠶豆春筍】

【材料】

春筍300克、蠶豆瓣250克、熟火腿25克、雞湯250克；鹽、味精、料酒、胡椒面、水澱粉、豬油、白糖適量，雞油少量

【做法】

1. 春筍去皮洗淨，火腿切指甲片，蠶豆瓣洗淨備用。
2. 鍋熱油後先炒春筍與蠶豆瓣至熟，倒出瀝油。
3. 留50克油，加入火腿、春筍、豆瓣與雞湯燒開，調入鹽、糖、胡椒與料酒，勾芡後淋雞油即可。