吃年糕正当時：全國特色年糕盤點

年糕是過年必不可少的糕點，有"年年高升"的寓意，現在更被稱為"糕富帥"，其好彩頭與美味令人難以抗拒。

吃年糕正當時 全國特色年糕盤點

朗朗上口，從年糕說起

關於年糕的傳說眾多，其中最流傳的是"高氏族"部落用糧食製作的長條食物誘惑、驅趕"年"獸的故事。相對靠譜的起源說法則可追溯到春秋時期：吳國大夫伍子胥死前指示親信在城牆門外地底埋藏糧食，後來在吳國被圍困時拯救了城中百姓，人們每年蒸製像城牆磚樣的糯米年糕以祭祀他們。此外，《食次》中記載的"白繭糖"做法也證明国人吃年糕的歷史悠長。

雖然都被稱為年糕，但各地風味差異巨大：北方有白糕、西北有黃米糕、南方有水磨年糕等。吃法上，南北差異明顯——北方多蒸或炸、搭配白糖或直接食用；南方則擅長片炒或入湯，口味甜鹹皆有、多變。

那些五花八門的年糕

北京年糕：最早是滿族跳神的祭品，由江米或黃米蒸製而成，後普及至家家戶戶。種類極多僅涼糕就有十幾種，常搭配大棗、核桃仁等果仁，特色是"塊大、量足、米夠香"，走實惠路線。

新疆切糕：對於游牧民族來說是高效的補充能量的"壓縮餅乾"。主要由核桃仁、玉米饴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花等與糖層層壓製而成，密度大、份量重（窄窄一條就達一斤多），可長期保存。雖然口感不錯、便於攜帶，但多吃會顯膩。

西北年糕：西北人喜愛面食，年糕已成為日常而非節日限定。多用黃米粉製成，通常蒸或油炸，偶爾加入豆沙、棗泥等餡料，製程簡單。

江浙年糕：浙江年糕種類豐富，以糯米為主。寧波慈城水磨年糕最具代表性：將糯米浸泡五小時、磨粉、過篩、蒸熟後，在石臼中反復捶打。打得越均勻、松軟，成品就更有嚼勁、味道越好。

廣西年糕：白糖沙糕（寧夏）用糯米、白糖、豬油製成，甜香濃郁；沖沖糕（貴州）將糯米面捏成小粒蒸熟，裹上荸荠粉澆上白糖，顏色橘黃，入口先彈後化、餘味悠長。

東北年糕：最具粗獷豪邁的風格。黃米發糕是必備年菜，發撈程度決定口感，必須趁熱食用，蘸白糖或直接吃，麵香味濃郁。

江蘇年糕：代表有桂花糖年糕（粳米、糯米粉、麻油、桂花捶打而成，香甜清新）和豬油年糕（混入大豬油和玫瑰醬，肉香與花甜味結合，濃郁過癮）。

江西年糕：弋陽年糕有1200多年歷史，必用當地大禾谷，經過"三蒸二百舂"，晶瑩剔透、韌性十足，長時間烹煮不會糊口，入口不黏不膩，蒸炒煮烘皆宜。

雲南年糕：蒙自年糕被稱為"年糕界的美嬌娘"：水磨糯米加入紅糖、芝麻、玫瑰、花生仁、雲腿等，用150度高温蒸熟冷卻。可炒可炸，入口清甜細膩帶嚼勁。

廣東年糕：講究吉利的粵菜年糕：蘿卜糕（米粉加蘿卜絲）甜而清爽；馬蹄糕（糖水拌荸荠粉）Q彈微甜。

福州年糕：主料為糯米粉與糖，可自由加入花生、核桃、大棗等輔料，彈性極強、適合DIY。

海南年糕：紅糖年糕是節日必備：糯米加紅糖蒸製，軟粘香甜，煎著吃更香，在內地較少見。

台灣米糕：由糯米與蓬萊米混合，糯米需先浸泡三小時，磨成米漿壓干後加入白糖和香蕉油，蒸籠每角加竹筒通氣，蒸兩三小時至熟。

香港年糕：核心是新鮮椰汁與姜水，與糯米粉、米粉隔水蒸小時，涼後奶香濃郁。

四川烘糕：川獨特產，製程複雜（拌粉、模具、炖制、晾干、烘烤），口感松脆而非黏糯，可自創口味如加入雞蛋、紅糖、核桃仁等。