處暑節氣養生：最適宜吃蓮藕的理由與做法

處暑節氣養生最適宜吃蓮藕

8月23日是處暑節氣，中醫認為，處暑過後暑氣漸消，特別是早晚秋涼的感覺漸漸明顯，此時養生要防燥、防寒，同時注意防暑。蓮藕是最適合此時食用的養生食材。那麼，蓮藕怎麼吃才好？

烹調師解析：生熟兩吃，功效各異

蓮藕可熟食也可生食，兩者的性質並不相同：

• 熟藕：可烹食或曬干磨粉煮粥，性溫味甘，有滋陰養血之效
• 生藕：可搗汁飲用，具凉血散淤之功效

特別適用於老幼婦孺、體弱多病者，尤其是高熱病人、吐血者、高血壓、肝病患者，以及食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良人群。

挑選與保存要訣

• 優質選擇：外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的較佳
• 避坑指南：發黑、有異味的蓮藕不宜食用
• 保存方法：未切蓮藕可室溫保存約一周；切開的藕需切口處覆保鮮膜，冷藏可約保存一星期
• 烹煮技巧：為避免藕身變黑，建議使用不鐵鍋烹煮

推薦食譜

1. 蓮藕排骨玉米湯

材料：排骨150g、蓮藕150g、玉米150g、胡蘿卜150g、料酒、鹽適量

做法：

1. 鍋置火上，加適量水燒開後放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗淨備用
2. 蓮藕、玉米、胡蘿卜去皮洗淨，切塊
3. 煲鍋內倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒，大火煮開，改用小火炖
4. 炖至熟爛，加入鹽調味，放入胡蘿卜，繼續慢炖10分鐘即可

2. 涼拌蓮藕

材料：蓮藕一節、鹽、糖、醋、香油適量

做法：

1. 將蓮藕去皮洗淨，切成薄片
2. 蓮藕片開水焯約一分鐘，撈出入涼水（焯藕的水可加糖製成養顏的蓮藕水）
3. 加入鹽、糖、醋、香油拌勻裝盤

3. 酸辣藕丁

材料：蓮藕兩小段、胡蘿卜一小根、尖椒少半根、姜、蔥、生抽、鹽、糖、雞精、醋適量、干辣椒2個

做法：

1. 胡蘿卜和尖椒切丁，蓮藕切丁後浸泡去澱粉
2. 熱鍵涼油，蔥、姜和干辣椒爆香後下胡蘿卜翻炒
3. 加入藕丁翻炒，快熟時淋生抽
4. 最後加入尖椒、鹽、糖、雞精，淋醋即可出锅