秋季好食材：莲藕的营养价值和莲藕的做法大全

秋季好食材：莲藕的营养价值和莲藕的做法大全

 

世间食材万千，很少有像莲藕这样富含古韵的。“妾心藕中丝，虽断犹牵连”，说尽人间不舍；“心较比干多一窍”，这种藏于拙朴外表下的玲珑，正是最符合传统的中国式审美。漫长的栽培史，让中国人和它建立了深厚的感情。再加上我们对于“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”的好感，更是让莲藕成了大江南北都喜爱的食品。

 

莲藕节发于春夏，收于秋冬，是大自然规律的忠实遵守者。想吃到最肥美的藕，现在正是最好的季节。当阵阵秋风催得曾经繁茂的枝叶应声而落，池中已然凋零的荷，除了能带来“留得残荷听雨声”的意境，也叫人享受到桂花糯米藕或者藕片排骨汤带来的舌尖上的秋韵。

 

莲藕生性脆甜，不用特别烹饪，仅切片，佐以蜂蜜或香醋也能成为一道天然美味，且不必忌其生冷，产妇都能生食。享誉天下的西湖名菜：桂花糯米藕，取了西湖里的白藕，加入当年的新糯米在藕孔中，配以冰糖水蒸熟，切片凉透后淋上用满觉陇的金桂熬成的桂花糖浆，色香味无不俱全。如果用心费时做成汤羹，则更能激发出其养胃滋阴、健脾益气的功效。藕片老鸭汤是当季最具代表的菜品。正当时令的新藕加上最为肥美的老鸭，闷炖一个时辰，藕的清香、鸭的肉香皆融于一锅汤水中，清热润肺，最解秋燥。

 

难得的是，这种食用方法丰俭由人的食材，不但经济实惠，而且从初秋一直到来年开春，都能从菜市中觅得它的身影。想一尝滋味，无需过多等待，再不济，还有藕粉这一四季皆有的品种可以选择，实在是贴心之物啊。

 

 下面介绍莲藕的几种常见做法

 

1、莲藕香丸

 

原料：藕1节、猪肉200克、洋葱半个、鸡蛋1个、西蓝花半颗、盐、白胡椒粉、白糖、水淀粉、蒜末、番茄酱

做法：

1.莲藕洗净，去皮，用刨丝器刨成丝后剁碎。

2.猪肉绞碎，洋葱剁碎，放入鸡蛋、白胡椒粉、盐适量、白糖少许，和藕搅拌均匀。

3.取一团馅，用手搓成圆球。

4.热油锅至七成热。将藕丸子放入锅内，炸至金黄色，捞出控油。

5.西蓝花掰小，放入开水中焯1分钟，捞出。

6.热油锅，放入蒜末煸出香味后加入番茄酱、甜辣酱各一勺，加适量盐和水淀粉勾芡。

7.将炸过的丸子放入芡汁中，裹匀。

8.西蓝花摆盘，将丸子摆放在中间即可。

 

2、桔香藕片

 

原料：莲藕1节、橙子1个、盐、蜂蜜、白砂糖

做法：

1.莲藕去皮洗净切成薄片，泡在凉水里。

2.烧一锅清水，将藕片放入开水中迅速焯一下，捞出沥干水分。

3.橙子取果肉，用料理机打成汁，滤出果渣。

4.橙汁加入半小匙盐、1大匙蜂蜜、适量的糖，搅拌均匀。

5.把藕片放入橙汁里浸泡，腌至色泽呈淡黄色，盖上保鲜膜放冰箱冷藏后即可。

 

3、莲藕龙骨汤

 

原料：莲藕1节、龙骨（猪脊椎骨）2块、花生100克、盐

做法：

1.龙骨焯水洗净备用，莲藕去皮洗净切成片，花生去衣洗净。

2.将所有材料放入炖锅里加入3/5的水。

3.用大火烧开后，加适量盐，转小火慢炖。

4.约两小时后，关火，装盘即可。

 

4、虾球炒香藕

 

原料：明虾150克、莲藕1节、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、味精

做法：

1.明虾洗净，去头、尾、壳、虾线，加盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。

2.腌制好的虾两面拍上淀粉，备用。

3.莲藕切片，用开水焯过断生，泡入凉水中。

4.热油锅，五成热时，虾入锅煎至双面金黄色时，捞出。

5.下藕翻炒后，放入明虾、适量盐大火翻炒半分钟后放味精翻炒，即可装盘。