秋日食玉米指南：煮玉米的3個關鍵技巧

玉米的做法：秋食玉米「煮」之有道

秋天是食玉米的季節，煮玉米是最簡單的食用玉米方法。在煮玉米時，如果能掌握一些小竅門，可改善玉米的口感。

不要「裸」煮

有人習慣把玉米的皮剝得乾乾淨淨進行「裸」煮，但這樣往往會使玉米在煮的過程中流失營養成分，也容易失去原來應有的口感。所以煮玉米時，最好保留最貼近玉米粒的那層白色「衣」。帶著薄衣煮，會使煮熟的玉米帶有一種獨特的谷物清香，且更易煮熟。

煮前先浸泡

在下鍋煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20-30分鐘，再開大火煮熟。這樣是為了保留玉米本身的維生素，吃起來清香且有嚼勁。此外，玉米也有不同品種，而不同的玉米烹煮的時間也是有所不同的，南方最常見的甜玉米以及老玉米，在水開後再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，建議10分鐘為佳。

「鹹」煮更出味

水開後，往煮玉米的水中加入一點食用鹽。鹽可以把玉米的甜度催化出來，同時也可以強化玉米的口感，對玉米起到提味的作用。

加點小蘇打提升營養

在煮玉米時，可往水裡加入一點小蘇打（食用鹼）。因為玉米雖富含營養素煙酸，但一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在於，能夠幫助玉米中的煙酸充分釋放出來，從而提高營養價值。

掌握以上技巧，讓秋天的玉米美味又營養！