入秋食譜：鮮蝦燴雜菇

入秋食譜：鮮蝦燴雜菇

進入處暑後的天氣依舊炎熱，令人食欲不佳。飲食上若口味偏清淡，建議可以嘗試這道「鮮蝦燴雜菇」。菇類百味，不同種類的菇味道與香氣各異，有的鮮甜，有的醇香。因此這道菜使用的菇類並無太多限制，市場常見的雞腿菇、杏鮑菇、蟹味菇、金針菇皆可使用。不過由於菇性屬寒涼，入鍋前建議多放一些姜片爆香，既可驅寒，也能提升菇的鲜味。

原料：杏鮑菇、蟹味蘑、鮮蝦

調料：糖、姜、鮑魚汁、料酒

做法：

1. 將各種菌菇洗淨，切片；鮮蝦去殼取仁，備用。
2. 煮一鍋熱水，將菇類放入沸水中焯約半小時，撈出瀝干水分。
3. 同一鍋水，將蝦仁焯至剛熟，撈起後放入冰水中冰鎮片刻，備用。
4. 燒熱油鍋，爆香姜片，放入菇片與蝦仁略煸，加入少量煮蝦的高水，用調味料撻魚汁與料酒調味，轉中小火焖煮至入味。
5. 待食材完全入味後，大火稍微收濃醬汁，即可起鍋享用。

食用建議：搭配一席清淡白飯，更能品味鮮甜本味。