家常美食：紅燒黃鳝補氣養腦益脾

家常美食：紅燒黃鳝補氣養腦益脾

黃鳝是常見的淡水魚，肉質細嫩、味道鮮美，極具營養價值。傳統中醫認為，黃鳝性溫、味甘，歸肝、脾、腎經，具備補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等多重功效。黃鳝亦稱為鱓魚、長魚，在江漢平原地區，端午節時有必食黃鳝的習俗。端午期間的黃鳝體型圓潤、肉質嫩滑、味道鮮美，營養豐富，不僅美味，還具備滋補保健作用。

食材準備

500g 鳝魚、7-8 瓣大蒜、3 條青尖椒、3 條紅尖椒、適量姜絲、一把小香芹。調味料包括：食用油、鹽、豆瓣醬、舊抽、陳醋、胡椒粉。

步驟做法

1. 鳝魚用鹽搓洗後沖洗，彈去表面黏液；瀝乾水分後切除頭尾，魚皮朝上平放，輕輕拍平整張薄片，再斜切成小片備用。
2. 姜切絲，青紅尖椒斜切成小段，香芹斜切小段備用。
3. 鍋熱油，先下蒜末與姜絲煸香，加入豆瓣醬小火炒出紅油，再加入青紅尖椒片轉大火拌炒。
4. 尖椒變軟後加入切好的鳝魚片大火快炒，同時加入舊抽、陳醋調味。
5. 持續翻炒，根據口味加入少許鹽，並可沿鍋邊淋入少量水幫助入味。
6. 待魚片上色、鮮香溢出時，加入胡椒粉與香芹段，快速翻炒均勻即可出锅。

營養功效

《本草拾遺》記載：“黃鳝，夏月於淺水中作窟，如蛇，冬蟄夏出，宜食之。”此時節食用黃鳝正合時宜。黃鳝富含優質蛋白、鈣、磷、鐵及多種維生素，特別含有豐富的DHA與卵磷脂，是構成人體細胞膜的重要成分，對大腦發育與記憶力提升有助益。研究顯示，規律攝取卵磷脂可提升記憶力達20%。此外，黃鳝中的“鱓魚素”有助於降低和調節血糖，且脂肪含量低，非常適合糖尿病患者食用。豐富的維生素A亦有助於改善視力與皮膚代謝。

食用禁忌

需注意，黃鳝不宜與菠菜、南瓜、紅棗、狗肉同食；且其血液有毒，誤食可能刺激口腔與消化道黏膜，嚴重者或損害神綟系統，必須經過充分加熱熟處理。

以上就是為您介紹的家常美食——紅燒黃鳝。做法簡單、營養豐富，夏秋季適食用來補氣養腦、益脾強身。在享受美味的同時，也請記得遵守飲食禁忌，確保健康用餐。