8款美味蝦的烹調方法分享

蝦怎麼做好吃？分享8款精緻做法，讓您輕鬕享受海鮮美味

一、 果仁蝦球炒蘭豆

材料：蝦仁200克、核桃仁50克、蘭豆250克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、生粉、白芝麻、花生油各適量。

做法：

1. 蝦仁洗淨備用；蘭豆去筋洗淨，飛水備用；核桃仁炒香備用。
2. 開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下蝦仁翻炒，攢少許米酒，加入蘭豆和少許生抽繼續翻炒，以鹽、糖調味，勾薄芡，上碟後撒入核桃仁和白芝麻即可。

二、 甜辣菠蘿蝦球

材料：菠蘿、鳳尾蝦仁、甜辣醬、番茄醬、生粉、糖、鹽、白酒、雞精、蔥姜。

做法：

1. 蝦仁解凍後在背上開一刀，蝦仁放碗裡加姜蔥，調入一點鹽和白酒抓勻去腥入味，再撒些生粉抓勻腌制十分鐘。
2. 菠蘿對半切開，取半個菠蘿挖出果肉，菠蘿肉切成小片，殼來做盅。甜辣醬、番茄沙司、白糖、水澱粉和成芡汁備用。
3. 起油鍋放姜蔥爆香，入蝦仁劃炒幾下。倒入芡汁拌勻。再倒入菠蘿片拌勻。最後放上蔥花，裝入菠蘿盅即可。

三、 油焖大蝦

材料：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蚝油、蒜末、植物油、香菜。

做法：

1. 蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可；鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。
2. 蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味；然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，蚝油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1～2分鐘即可。

四、 香草鹽焗蝦

材料：鮮蝦12只、海鹽1000g、鮮百裡香30g。

做法：

1. 鮮蝦洗干淨後，用廚房紙吸干表面的水份。海鹽與新鮮百裡香放入鑄鐵鍋內用小火炒熱。
2. 炒熱後，將蝦一個個均勻的擺放在海鹽表面，再蓋上鍋蓋，小火焗5份鐘左右。直到聽見鍋內有劈劈啪啪的響聲時，即可關火出鍋。

五、 滑蛋蝦仁

材料：蝦仁20個，雞蛋3個，植物油2勺，鹽1/2勺，料酒1勺，雞精1/2勺，小蔥2根。

做法：

1. 雞蛋加入少許鹽、雞精、料酒，打散；蝦洗淨加入少許鹽和料酒腌制5-10分鐘；小蔥切碎。熱鍋小火下少許植物油，5成熱後放入蝦仁。
2. 蝦仁翻炒變色斷生後撈出，放入蛋液中；熱鍋下油(比上一步多一些)，冒煙後，倒入帶有蝦仁的雞蛋液。雞蛋凝固成形後，快速翻炒均勻，放入小蔥，翻炒均勻，關火，出鍋。

六、 蝦仁百合炒哈密瓜

材料：哈密瓜500克，蝦仁100克，百合100克，腰果50克，食鹽、料酒、食用油適量。

做法：

1. 將哈密瓜去皮切塊，百合剝成小片後洗淨，蝦仁洗淨後加少量食鹽與料酒腌制10分鐘；鍋中下油後倒入腰果炸至金黃色後撈出。
2. 將蝦仁倒入煎炸腰果的油中，開大火快速翻炒直至蝦仁變色，繼續倒入百合翻炒約30秒，倒入哈密瓜繼續翻炒，不宜翻炒太久，倒入腰果翻炒均勻，撒入少許食鹽調味後即可盛出食用。

七、 西芹木耳蝦仁

材料：蝦、黑木耳、西芹、紅椒、油、料酒、澱粉。

做法：

1. 蝦去頭和殼，挑出蝦線，洗淨，控干水分，用料酒和澱粉腌制一下。木耳提前用水泡發，洗淨，去蒂，撕成小塊；西芹洗淨，切成塊；紅椒洗淨，去籽，切塊。
2. 炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，放入蝦仁，煸炒至變色。依次放入木耳、西芹、紅椒，翻炒，淋入醬油、鹽，翻炒均勻即可。

八、 剁椒粉絲蒸蝦

材料：蝦10個，粉絲一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高湯、姜、蒜、蔥各適量。

做法：

1. 將蝦洗淨，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開至三分之二處，然後加入少許鹽與料酒拌勻後腌制10分鐘；粉絲用溫水泡發後撈出，用剪刀將其剪成段。

2. 盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，最後再放入少許高湯調制好。

3. 將炒好的剁椒倒在蝦上，蒸鍋內放入適量的水，等燒開上汽後放入裝有粉絲蝦的盤子，大火蒸4分鐘後取出。