大葱的功效与作用及禁忌

基本介绍

大葱又称青葱、四季葱、事菜，味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味、发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛、痢疾泄泻，虫积内阻、乳汁不通、二便不利等症。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，还含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等，以及维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。

功效与作用

1. 壮阳补阴：大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而达到“壮阳补阴”的功效。建议男性每周吃3次大葱，可炒菜、凉拌食用，也可作为调味品。
2. 解毒调味：大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通、大便不利等。其挥发油中的主要成分蒜素、二烯丙基硫醚和草酸钙具有显著的抗菌作用。
3. 发汗抑菌：大葱能刺激汗腺发汗散寒，葱油可刺激上呼吸道使痰液易咳出；所含大蒜素具有明显的抵御细菌、病毒作用，对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4. 预防癌症：香葱所含果胶可显著减少结肠癌发生，具有抗癌作用；蒜辣素可抑制癌细胞生长；微量元素硒可降低胃液内亚硝酸盐含量，有助于预防胃癌及多种癌症。
5. 增进食欲：生葱含烯丙基硫醚，可刺激胃液分泌、增进食欲。与含维生素B1较多的食物一起摄入时，能促进淀粉及糖质转化为热量，缓解疲劳。
6. 扩张血管：大葱富含维生素C，可舒张小血管、促进血液循环，防止血压升高所致头晕，保持大脑灵活并预防老年痴呆。葱的挥发油和辣素可去除油腻厚味菜肴中的异味，若与蘑菇同食还能促进血液循环。
7. 降胆固醇：大葱可降低坏胆固醇的堆积，常吃葱的人即便脂多体胖，其胆固醇也不增高，且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。

营养价值

大葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、镁及挥发性成分。

大葱中100克营养成分含量表

医学价值

【性味归经】性温，味辛平；入肺、胃二经。

【功效主治】发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿瘰疬，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。

• 抗菌：葱白在体外对志贺痢疾杆菌有抑制作用。
• 抗真菌：水浸剂1:10对许兰毛癣菌、奥杜盎小孢子菌等有抑制作用。
• 抗滴虫：研磨的滤液1:4在试管内经30分钟对阴道滴虫有杀灭作用。

• 表虚多汗者忌服。
• 《千金·食治》：食生葱即啖蜜，变作下利。
• 《食食疗本草》：上冲人，五脏闭绝。虚人患气者，多食发气。
• 《履巉岩本草》：久食令人多忘，尤发痼疾。狐臭人不可食。
• 《纲目》：服地黄、常山入，忌食葱。
• 《本草经疏》：病人表虚易汗者勿食，病已得汗勿再进。

常用配方

1. 治伤寒初觉头痛，肉热，脉洪起一二日：葱白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升，顿服取汗。(《补缺肘后方》葱豉汤)
2. 治时疾头痛发热者：连根葱白二十根。和米煮粥，入醋少许，热食取汗即解。 (《济生秘览》)
3. 治胃痛，胃酸过多，消化不良： 大葱头四个，赤糖四两。将葱头捣烂，混入赤糖，放在盘内用锅蒸熟。每日三次，每次三钱。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
4. 治磕打损伤，头上骨及手足骨折或指头破裂，血流不止： 葱白捣烂，焙热封裹损坏处。 (《日用本草》)

保健食谱

1. 葱豉汤：葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒30毫升。具有发散风寒、理气和中功效，适用于外感风寒、恶寒发热、头痛、鼻塞、咳嗽等。
2. 葱枣汤：大枣20枚，葱白7根。具有补益脾胃、散寒通阳功效，可辅助治疗心气虚弱、胸中烦闷、失眠多梦、健忘等。
3. 葱炖猪蹄：葱50克，猪蹄4只。具有补血消肿、通乳功效，适用于血虚体弱、四肢疼痛、水肿、疮疡肿痛、产后乳少等。
4. 葱烧海参：葱120克，水发海参200克。具有滋肺补肾、益精壮阳功效，适用于肺阴虚干咳、咯血，肾阳虚阳痿、遗精及再生障碍性贫血、糖尿病等。
5. 葱白粥：葱白10克，粳米50克。具有解表散寒、和胃补中功效，适用于风寒感冒、头痛鼻塞、身体浮肿、消化不良等。

储存方法

大葱喜低温、干燥的环境，贮藏的最适宜温度为-4℃，相对湿度为70%—80%。

1. 挖沟贮藏：大葱收获后，就地晾晒几小时，除去根上的泥土，剔除病、伤株，捆成10公斤左右的捆，放在通风良好的地方堆放6天左右，使大葱外表水分完全阴干。选择背风通风处挖沟，距50～70厘米。若沟底湿度小，可浇一次透水。待水全部渗下后，把葱一捆挨一捆地摆放在贮藏沟内，然后用土埋严葱白部分。在严寒到来之前，用草帘或玉米秸秆覆盖即可，可贮藏到第二年的3月份。
2. 埋藏贮藏：将晾晒、挑选、捆捆的大葱放在背阴的墙角或凉爽室内，底面铺一层湿土，葱的四周用湿土培埋至葱叶处即可。
3. 假植贮藏：在院内或地里挖一个浅平地坑，将立冬前收获的大葱，除去伤、病株，捆成小捆，假植在坑内，用土埋住葱根的葱白部分。
4. 干藏：将适期收获的大葱晾晒2～3天，抖落根上的泥土，剔除病、伤株，待七成干时，扎成1公斤左右的葱把，根向下一把挨一把地摆放在干燥通风处。
5. 冻藏：大葱收获后，晾几天，待种子萎蔫后，剔除病、伤株，抖掉泥土，捆成小捆，放在空房或室外温度变化小、阴凉干燥的地方，不加任何保温措施，任其自然冷冻。
6. 露地越冬：种植的大葱到了收获季节而不收获，在土地结冻之前，对大葱垄进行高培土、厚培土。
7. 短期保鲜：在阴晾靠墙的地方挖一个20厘米深的平底坑，坑底铺0.3厘米厚的沙子，坑的四周用砖围住。大葱收获后或者购买回来，先在坑内灌灌6～7厘米深的水，待水渗下，立即将大葱放入坑内，每隔3～4天向坑的四角内浇一些水。

食用禁忌

1. 胃肠道疾病患者：患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
2. 表虚、多汗者也应忌食大葱。
3. 眼疾患者：过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。
4. 大葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和野鸡一同食用。在服用中药地黄、常山、首乌之时，也忌食葱。