豌豆的功效与作用及禁忌全面解析

豌豆又称青豆、荷兰豆（Snow pea）、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。它不仅美味，还具有多种健康益处。本文将详细介绍豌豆的功效、作用、营养价值以及食用禁忌。

基本介绍

豌豆营养丰富，含有多种人体必需氨基酸，经常食用能促进生长发育，尤其适合儿童。豌豆还富含维生素C和能分解亚硝胺的酶，具有抗癌防癌作用。此外，豌豆有助于防止便秘、润肠通便、排毒养颜。

功效与作用

豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调營卫、利小便、消癰肿、解乳石毒等功效。对脚气、臙肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症有一定的食疗作用。

1. 调和脾胃

适用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和的情况。

2. 通利大肠

豌豆富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁肠道的作用。荷兰豆和豆苗中的膳食纤维可以有效防止便秘。

3. 抗菌消炎

豌豆含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。

4. 调颜养颜

《本草纲目》记载，豌豆具有"祛除面部黑斑，令面部有光泽"的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，能在体内转化为维生素A，润泽皮肤。用豌豆粉洗浴可去除污垢，使面色光亮。

5. 乳汁不通

针对产后乳汁不下、烦热口渴等症状。

6. 防癌治癌

豌豆荚和豆苗嫩叶富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌作用。

7. 治疗糖尿病

豌豆在日常饮食中虽不常见，但具有显著的降糖效果。

8. 美容作用

《本草纲目》记载豌豆有"祛除面部黑斑，令面部有光泽"的功效。豆苗富含B族维生素，可作为润肤防晒的良好食材。新鲜豆苗磨碎涂抹皮肤可去除油脂，使皮肤光滑舒适。

9. 保护心血管

豌豆高钾低钠，有利于保护心血管健康。

10. 降血压

豌豆富含钾元素，钾/钠比值远超降压标准，被誉为"降压豆"。高血压患者经常食用豌豆及其制品有益。

11. 护眼

豌豆尖含有大量胡萝卜素和叶黄素，有助于保护视神经、改善视力，适合经常熬夜用眼的人群。

12. 补钙

老人、儿童及孕妇等缺钙、缺铁、缺锌人群最适合食用豌豆尖。

13. 调节体质

豌豆尖是碱性食物，搭配肉类等温热食物可实现酸碱平衡，对热性体质有良好调节作用。

14. 治疗气血虚弱

适量煮食豌豆，可改善气血虚弱症状。

15. 抗过敏

豌豆富含钙质，可降低毛细血管通透性，预防过敏性疾病。

营养价值

豌豆是营养性食品，含有较多铜、铬等微量元素。铜有利于造血及骨骼和大脑发育；铬有利于糖和脂肪代谢，维持胰岛素正常功能。豌豆中的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化，维生素C含量在所有鲜豆中位居第一。

每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。

医学价值

豌豆味甘、性平，归脾、胃经。具有益中气、止泻痢、调營卫、利小便、消癰肿、解乳石毒之功效，主治脚气、臙肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

民间验方

1. 高血压、冠心病辅助治疗
将豌豆苗洗净捣烂，榨取汁液，每次饮用50mL，每日两次。

2. 缓解便秘
将鲜豌豆200g煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200g，加水200mL煮沸，每次服用50mL，温服。可治小儿、老人便秘。豌豆荚和豆苗含有丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。

3. 和中生津
嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。有"和中生津，止渴下气，通乳消胀"之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。

4. 豌豆芫荽汤
豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2～3次温服。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。

选购方法

1. 新鲜度判断
手握一把时咔嚓作响表示新鲜程度高。

2. 购买时机
豌豆上市早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。

3. 识别优劣
豆荚扁圆形表示正值最佳的商品成熟度；豆荚正圆形表示已经过老，筋（背线）凹陷也表示过老。

4. 警惕加工食品
优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成，但加工时可能加入明矾，大量食用会使体内铝增加，影响健康。

5. 消化问题
炒熟的干豌豆不易消化，过量食用可能引起消化不良、腹胀，应适量食用。

食用禁忌

1. 腹胀问题
多食豌豆粒会发生腹胀，故不宜大量食用。

2. 铝摄入风险
许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成，但加工时往往加入明矾，如果大量食用会使体内铝增加，从而影响健康。因此应避免大量食用加入明矾的粉丝。

3. 消化负担
炒熟的干豌豆尤其不易消化，过量食用可引起消化不良、腹胀等。