菜花的功效与作用及禁忌

基本介绍

菜花又名花椰菜、花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍，是一种广受欢迎的蔬菜。其味道鲜美、营养丰富，并具有很高的药用价值。菜花富含维生素C，具有抗癌功效，其平均营养价值和防病作用远超其他蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中，菜花位列第四；美国公众利益科学中心也将菜花列为十种超优食物之一。

功效与作用

1、抗癌防癌：菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可降低乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。据美国癌症协会报道，在众多蔬菜水果中，菜花和大白菜的抗癌效果最佳。

2、清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮不仅可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。

3、丰富的维生素K：皮肤易出现青紫瘀斑，常因缺乏维生素K所致。最佳补充途径是多食菜花。

4、解毒肝脏：多食菜花可增强血管壁韧性，不易破裂。丰富的维生素C含量还能增强肝脏解毒能力，提高机体免疫力，防止感冒和坏血病。

5、维生素C载体：菜花的维生素C含量极高，不但有利于生长发育，更能提高人体免疫功能、促进肝脏解毒、增强体质与抗病能力。

尤其在防治胃癌、乳腺癌方面效果显著。研究表明，胃癌患者血清硒水平明显下降，胃液中维生素C浓度也显著低于常人。而菜花不仅能补充硒和维生素C，还能提供丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成、抑制癌肿生长的作用。

6、生物活性：据美国营养学家研究，菜花内含多种吲哚衍生物，可降低体内雌激素水平，预防乳腺癌。此外，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，能提高致癌物解毒酶活性；菜花中还含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶活性并阻止皮肤色素斑形成。经常食用可滑润开胃，对皮肤有很好的美白效果。

适宜人群：一般人群均可食用，无特殊禁忌。适宜生长发育期儿童、生活在污染环境肝易受损者，以及希望预防癌症的人群；也有助于改善食欲不振、消化不良、便秘。

7、快速产生饱腹感：花椰菜含水量高，但热量很低，仅23~32卡/100克，能迅速带来饱腹感，减少摄入过多高热量食物的机会，且不易发胖。

8、有助于消除水肿：想要击退水肿，可摄取维生素E、维生素C、铁、钼等营养素。维生素E促进血液循环、提高代谢、调节荷尔蒙分泌，有助于减少水肿；维生素C能增强毛细血管健康，减轻水肿现象；铁有助于氧气输送，钼则让血流顺畅。多吃花椰菜可有效缓解水肿，辅助瘦身。

9、改善便秘：花菜富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，帮助清除宿便，改善便秘症状，让腹部不再因积便而突出。

美国科学家指出，菜花除了能预防癌症外，还含有一种活性化合物“硫莱菔子素”，能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌。

为确保肺部正常运作，被称为“清道夫”的免疫细胞——巨噬细胞，需要不断将肺部积聚的细菌和残骸“扫地出门”。然而，吸烟人士和慢性阻塞性肺病患者的肺部中，一条与巨噬细胞活化相关的化学通路NRF2被完全破坏，导致清理系统无法运作。

十字花科蔬菜中的“硫莱菔子素”能够修复被破坏的NRF2通道（并非激活更多巨噬细胞，而是显著改善已有细胞的功能）。

营养价值

菜花的营养比一般蔬菜更丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B、C、E、P、U以及钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，易消化吸收，适合中老年人、儿童及脾胃虚弱、消化功能不佳者食用。尤其在暑热天气，口干尿黄、便秘时，可用菜花30克煎汤频饮，有清热解渴、利尿通便之效。

每100克菜花所含营养素：热量(24.00千卡)、蛋白质(2.10克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(4.60克)、膳食纤维(1.20克)、维生素A(5.00微克)、胡萝卜素(30.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、维生素C(61.00毫克)、维生素E(0.43毫克)、钙(23.00毫克)、磷(47.00毫克)、钾(200.00毫克)、钠(31.60毫克)、镁(18.00毫克)、铁(1.10毫克)、锌(0.38毫克)、硒(0.73微克)、铜(0.05毫克)、锰(0.17毫克)。

医用价值

菜花既是佳蔬，又是良药。菜花富含胡萝卜素和维生素C，具有显著的抗氧化作用，可帮助清除氧自由基，保护体内氧化与抗氧化的动态平衡，防止组织细胞免受自由基伤害，起到防病保健、延缓衰老的作用。

科学研究发现，菜花还含有多种吲哚衍生物，能有效清除苯并芘等致癌物质，具有防癌作用。经常食用菜花对预防癌症大有裨益。癌症患者可将菜花作为辅助治疗食品，在化疗或放疗期间食用，有助于减轻不良反应。

菜花味甘性平，能清热润肺。患有上呼吸道感染、咳嗽时，可将菜花捣烂挤汁，煮沸后加入适量蜂蜜搅拌均匀，每次服50-100毫升，每日3次，疗效显著，尤其适合小儿服用。习惯性便秘的中老年人可常炒食菜花以缓解便秘。菜花捣烂挤汁后煮沸饮用，每次100毫升，每日3次，对消化性溃疡有辅助治疗作用。

食用禁忌

1. 农药残留：菜花表面凹凸不平，易残留农药。食用前宜将菜花浸泡在盐水中约5分钟，以去除农药残留和菜虫。
2. 胀气问题：菜花在肠道中分解易引起胀气。烹饪时可加入大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，有助于减轻胀气不适，促进食欲和消化。
3. 烹饪要点：菜花不耐烧煮，宜急火快炒，尽量选择短时间加热的方法，断生后立即盛出，以保持清香脆嫩的口感和营养。切好后不宜久放，常温下放置6小时后，其抗癌成分损失率可达75%。
4. 食材搭配：菜花含少量可致甲状腺肿大的物质，食用者应注意补碘，可适量食用加碘盐或海藻类食物。菜花不宜与猪肝和黄瓜同食：菜花纤维中的醛糖酸基会与猪肝中的铁、锌等微量元素反应，降低人体吸收；猪肝中的铜、铁元素还会使菜花中的维生素C氧化失效。