川味水煮魚的做法步驟

魚富含高蛋白且低脂肪，適合老人與小孩食用。川味水煮魚做法獨具特色，以下是詳細步驟：

準備材料

黑魚1條、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、大蔥、生薑、鮮蒜、調味料（花椒、紅辣椒段、辣椒粉）以及蔬菜（如青菜、豆芽、金針菇）

實作步驟

1. 處理魚身：黑魚洗淨後對半剖開取魚骨。刀傾斜30度角片魚，保持單一方向操作並蘸水防粘，底部墊布更穩當。
2. 浸泡魚片：片好的魚片清水沖洗並浸泡，使其吸滿水分確保嫩滑口感。
3. 調料準備：郫縣豆瓣醬剁碎、乾紅辣椒剪段、大蔥切絲、薑蒜與香菜切碎，花椒與辣椒粉備好。
4. 先處理蔬菜：水煮沸後加鹽與油，將青菜、豆芽與金針菇焯水撈出，過冷水後排放碗底。

   

5. 炒香底料：鍋冷油小火焙香花椒，撈出後再加底油炒香蔥姜蒜與郫縣豆瓣醬，呈紅油後加入魚頭與魚骨翻炒。
6. 熬煮湯底：倒入剛剛焯蔬菜的高湯600ml，加入生抽、醋、糖與料酒，蓋鍋煮約5分鐘後撈出魚骨與頭。
7. 滑炒魚片：魚片加鹽、酒、蛋清、紅薯粉抓勻，熱油以五成火候快速滑炒至變白即撈。
8. 組裝完成：魚片置碗上，灑炒香辣椒段、花椒粉與香菜，淋上高溫熱油激發香味。

完成！一碗麻辣鮮香的川味水煮魚即可上桌享用。