春季食鮮：鱉蟹鳝貝時令美味指南

　　每年三四月份，桃花盛開、鳥語花香的時候，正是享用海鮮的大好季節。長江一帶盛產的黃花魚肥厚肉嫩，可製成干熏、糟漬、清炖或紅燴等多款家常美味，為春季餐桌不可或缺的選擇。民間俗語「鞭桿鳝魚馬蹄鱉，每年吃在三四月」也道出了此時食用鱉、鳝等水產的時令佳適。

　　- 沿海一帶的春季海鮮

　　春風送暖、桃花初绽時，煙台首批小海味如海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蛎、鷹爪蝦、蚬子、蛤等相繼上市，其中尤以海腸子與桃花蝦為時鮮珍品。海腸子（學名單環刺缢）僅在煙台及蓬萊縣沿海少量生產，須在早春大風浪天氣時捕捉，製成「韭菜海腸」「干海腸」或「氽海腸湯」皆為名菜；桃花蝦則以皮薄肉厚、營養豐富見長，用其烹製的傳統名菜「金猴鬧天宮」清爽可口，凉拌、清炸或炒蔬菜均鮮美脆嫩。

　　春季其他時令海鮮亦豐富多樣，如青岛盛產的海參、扇貝、鮑魚、海螺、大對蝦、加吉魚、蛏子等，適合涼拌、爆炒、溜湯各種做法。蛏子中的長竹蛏因兩殼形似長竹筒而得名，特別適合用於「油爆蛏舌」或搭配肉片、苜蓿烹製；用蛏子燉湯或調製面鹵，亦鮮美十足。

　　- 京城海鮮市場拾貳

　　京城海鮮批發市場一早便熱鬧非凡，鱉、鳝、魚、蟹等目不暇接。購買時可依以下經驗選擇：鱉選擇馬蹄大小約400至500克為最鮮美；鳝魚以馬車鞭桿般粗細為宜；蟹則選顏色墨綠、肉質均勻、有光澤者，大閘蟹為春季之尊，民间有「九月吃羔蟹，十月吃肉蟹」之說，春季則以花蟹、太子蟹為佳。此外，冰鮮水產與發制食材的挑選亦需專業眼光，才能「新鮮又價廉」，享受海鮮的本真美味。