麻婆豆腐的來歷與由來

麻婆豆腐是川菜經典名菜，擁超過百年歷史，以麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的特色聞名世界。起源自清同治年間成都萬福橋邊的「陳麻婆豆腐店」，由店主陳森富之妻劉氏所創。菜譜包含石膏豆腐、牛肉末、青蒜苗與多種調味料，以「燒」法製作而成，成品色澤紅亮、豆腐嫩白。麻婆豆腐不僅流傳全國，還深受日本、新加坡等地歡迎，被譽為最具代表性的川菜之一。

麻婆豆腐的來歷與由來

最佳答案

麻婆豆腐起源於清同治初年（約1862年），由成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏創造。因劉氏臉部有麻點，人稱「陳麻婆」，其燒製的豆腐被稱為「陳麻婆豆腐」。1909年《成都通覽》已記載此店為成都著名食品店之一，並在《錦城竹枝詞》《芙蓉話舊錄》等文獻中留有記載。清末詩人馮家吉亦在詩中贊嘆其味精。

此菜以「燒」法烹調，將嫩豆腐與牛肉末同炒，點綴青蒜苗，淋上紅油，剝呈麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。原料包括石膏豆腐、黃牛肉、青蒜苗、菜籽油、醬油、高湯、料酒、蒜、姜、蔥、水豆粉與調味料。製作時須選細嫩石膏豆腐，以保持嫩滑口感，最後撒花椒提香。麻婆豆腐已成為川菜館爭相招牌，並遠銷海外。