涼拌野苋菜的做法與技巧 4步完成清爽入味

炎炎夏日，野苋菜（俗稱馬屎苋）是常見的涼菜素材。掌握正確的選材與步驟，讓清爽涼拌更加美味。以下是具體做法與常見吃法分享。

涼拌野苋菜的做法

主料：野苋菜 1/2 斤 (約 300 克)，辣椒 1 隻

配料：鹽 1/2 茶匙，生抽、香醋各 1 湯匙，糖 1/2 茶匙

做法：

1. 將野苋菜老葉摘除，清洗乾淺，瀝乾水分，切成 4 厘米長段，放入滾水中焯至斷生，瀝乾後撈出。
2. 辣椒去籽切成小粒。
3. 將調味料與辣椒粒混合備用。
4. 把野苋菜放入調味料中拌勻，即可上碟享用。

備註：選用莖嫩葉大的野苋菜，過老會帶多量纖維，影響口感。

野苋菜的常見吃法

1. 涼拌野苋菜

準備大蒜、小蔥與食用油鹽。先將野苋菜洗乾淨，燙煮後以冷濾水沖淋，再與調料拌勻。這道涼拌具有活血與強身健體功效。

2. 上湯野苋菜

額外準備松花蛋或鹹鴨蛋，將蛋碎與野苋菜快炒，加入高湯煮熟，最後加入蒜末。這道菜具備美容排毒效果。

3. 蒜蓉野苋菜

以大蒜與野苋菜快炒，蒜香濃郁。這款吃法有助於降血脂與血壓。