苋菜杆能吃吗？该怎么吃？有什么作用与吃法解析

苋菜营养丰富，富含多种微量元素。日常多食苋菜叶，那么苋菜杆能吃吗？又该怎么吃呢？

苋菜杆可以吃吗

嫩苋菜无论是青是红，做出来都很美味。关键有两点：一是多拍蒜，二是必须大火，油要烧热。故乡有句俗语：“等不到红锅炒苋菜”，说的就是这个道理。

苋菜容易变老，首先是老杆。懂吃的人并不烦恼，找个矮凳子坐下，掐断嫩的部分，将杆子放在一旁，一边聊天一边慢慢撕去外皮。放在盘子里，撒点盐，捏几下，放在阳光下晒几个小时，不必等完全晒干。回家后切些红辣椒丝，用素油炒熟，用白瓷盘盛装。不仅漂亮，而且特别下饭，尤其是配稀饭。

这需要时间，也需要耐心，所以一般人做不了。如果是大量苋菜杆，浪费可惜，要是不去皮，岂非要了命？这难不倒美食大国。周作人记载了浙江人的做法：当苋菜长高，“肉质充实时，去叶取梗，切成约一寸长短，用盐腌渍在瓦坛中；待其发酵即成，生熟都可食用。”那是不去皮的，这么大的工程，小资是做不了的。可是去皮后怎么吃？难道像嚼甘蔗一样？知堂先生并没有说。

独特风味与吃法

发酵后的卤有臭味，慢慢咀嚼再吐渣，难以想象。幸好汪曾祺先生给出了答案。方法类似，谈到吃法时，汪先生绘声绘色：“臭熟后，外皮是硬的，里面的芯呈果冻状。含住一头，一吸，芯肉就入口了。这是佐粥的绝妙上品。我们那里叫‘苋菜秸子’，湖南人称之为‘苋菜咕’，因为吸起来会‘咕’的一声。”真是好文字！“果冻状”已经解释得很清楚，知堂先生可能没见过果冻，很难如此透彻。“苋菜咕”这个名字实在妙极，让人能想象出吸的时候的情态，以及“果冻”吸到舌头上的柔软触感，还有那股让人欲罢不能的臭味。

我曾到过江浙地区，只因是客人，招待的菜里没有这道菜，也不敢特意要，怕别人侧目。知堂老人提到苋菜时，提到了李时珍。《本草纲目》转载了一种说法：苋菜和鳖不能同食，并做了实验：挖一块鳖肉，用苋菜包起来埋过一夜，全部变成小鳖了，实在让人惊讶。就像古人说的“腐草为萤”，作为童话可以，若作为文献，实在不敢恭维。我想，李时珍只是存疑，要是言之凿凿，那《本草纲目》就值得怀疑了。李时珍能“嚼得菜根”，所以“百事可做”。他历经艰辛，几乎丧命，才有了这部皇皇巨著。如果当年他在太医局坚持重写《本草纲目》，那么作为领导人的保健医生，他将过着安逸的公务员生活，也就不会有这部中医经典了。

苋菜杆比寻常菜根还硬，味道自然比不上山珍海味，但能嚼得苋菜杆的中国人能吃苦，能在苦中吃出趣味，所以才有了中华五千年文明。当然，苋菜杆确实非常好吃。