前言
雞肉與豬肉一樣，是現代中國餐桌上常見的肉類食材，做法多種多樣。提到雖美味但常被忽略的部份，則是鷹的內臟。其實，雞肫與雞肝只要料理得當，風味與口感絕對不讓於其他部位。接下來將介紹四款經典且易上手的爆炒雞內髒做法，讓你輕鬆在家享受道地美味。
做法一｜經典爆炒雞肫肝
所需材料
- 雞肫 3 個
- 雞肝 1 副
- 尖椒 5 個
- 姜絲
- 料酒、鹽、醬油、胡椒粉、生粉
- 食用油
步驟
- 雞肫與肝清洗乾淨後切丁，加入鹽、料酒、醬油、胡椒粉與少許生粉拌勻，鹵約 15 分鐘。
- 尖椒去籽切小塊；熱鍋加油，爆香姜絲後放入雞肫與肝快炒，淋入料酒，變色後盛出備用。
- 另起油鍋，將尖椒略炒 1 分鐘，再加入剛剛的雞肫與肝回鍋，最後以鹽調味即可盛盤。
做法二｜香辣雞胗片
所需材料
- 雞胗 300 克
- 蔥 5 克
- 姜 5 克
- 辣椒干 20 個
- 香菜 3 棵
- 料酒、鹽、糖、生抽、老抽
步驟
- 雞胗提前泡水 30 分鐘去血水與腥味，後切片備用。
- 鍋中加油，爆香切段的辣椒干與蔥姜末。
- 加入雞胬片大火快炒，並加入料酒、生抽、老抽、糖與鹽調味。
- 最後撒入香菜即可關火盛盤。
做法三｜酒香蒜辣雞肫
所需材料
- 雞肫 400 克
- 白皮大蒜 50 克
- 紅尖辣椒 15 克
- 豬油 100 克
- 江米酒 50 毫升
- 香油、鹽
步驟
- 雞肫清洗後上蒸籠蒸熟，取出切成薄片。
- 大蒜切長段；紅辣椒切末；熱鍋加入豬油，爆香後加入蒜段與辣椒末。
- 倒入雞肬與江米酒快速翻炒，最後滴入香油並以鹽調味即可。
做法四｜洋蔥花辣雞胗
所需材料
- 雞胗 300 克
- 洋蔥 1 個
- 辣椒 5 個
- 花椒、蔥、薑、蒜
- 蒜蓉辣醬、醬油、料酒、鹽、麻辣花生
步驟
- 將雞胗清洗後表面切花刀，與洋蔥、辣椒一起焯水備用。
- 爆香蔥蒜與乾辣椒後，加入雞胬快速翻炒。
- 加入料酒、洋蔥、蒜蓉辣醬、醬油繼續炒約 1 分鐘，最後以鹽調味並拌入麻辣花生即可。
小結
以上四種做法分別以不同的醬料與配料呈現雞內臟的多元風味，從經典鹹香到香辣蒜味皆能掌握。無論是挑食或是喜歡重口味，都能找到適合自己的那一款。務必注意清洗與浸泡步驟，確保去除血水與腥味，讓成品更為美味健康。