正宗千層牛肉餅做法｜香酥牛肉餅製作全過程

香酥牛肉餅（亦稱千層牛肉餅）是一道擁有一千二百多年歷經的傳統名點，在唐代曾為宮廷御點，傳說安史之亂時宮中御廚流落民間，在長安城販售而聞名。詩人白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》中所吟"胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐"，所指的正是今日的香酥牛肉餅。

牛肉餅不僅口感層次分明、酥脆香濃，營養價值亦極高。其蛋白質含量豐富，氨基酸組成更接近人體所需，能有效提升抗病能力、加速恢復；寒冬時食用可暖胃補氣，中醫認其具補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨之效。

所需材料

• 紅辣椒 5克
• 牛裡脊 500克
• 面粉 20克
• 雞蛋 1個
• 芝麻鹽 3克
• 醬油 10克
• 豆油 10克
• 醋 5克
• 蔥 10克
• 蒜 5克
• 胡椒面 0.5克
• 辣椒絲 1克（裝飾用）

製作步驟

1. 將牛裡脊切為薄片，加入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜醃製入味。
2. 取腌好的牛肉薄撥上薄層面粉與雞蛋液，平放入煎鍋兩面煎至金黃酥脆。
3. 最後以蔥絲、辣椒絲點綴，淋上醋與醬油調成的醬汁，並搭配糖醋醬一同上桌。

成品外皮香酥、內裡嫩滑，千層層狀極具食欲，是兼具歷史與美味的傳統小吃。