清炖全雞的家常做法

想學會做一碗湯清肉嫩的清炖全雞嗎？以下是經典的家常清炖全雞做法，讓你輕鬆掌握這道傳統美食的精髓。

清炖全雞的做法

食譜原料：

• 母雞1000克
• 乾香菇15克

詳細步驟：

1. 雞宰殺後，褪去雜毛，從背部剖開，取出內臟並沖洗乾淨，然後放入沸水中略烫去血水與雜味。
2. 將雞腹部朝上平放於碗內，頭部盤向一旁，雙腿切去爪尖並彎曲收至腹內，再放入蒸碗中；加入乾香菇、鹽、鮮味劑與約500cc清澀的高湯（或清水），滴入少許薑酒去腥。
3. 用濕棉紙或牛油紙密封碗口，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘轉中火，繼續蒸2小時左右至雞肉鬆軟入味，最後移入湯碗中即可上桌。

食後小叮嚀：

• 不同部位的雞肉脂肪與熱量差異明顯：若追求低脂，建議選擇去皮的雞胸肉；帶皮食用則風味較佳，但熱量相對較高。
• 乾香菇不僅帶出獨特鮮香，還富含膳食纖維、多種氨基酸與維生素。
• 研究指出乾香菇中含有的“β-葡聚糖”有助提升免疫力，並可能具有輔助抗癌與降低膽固醇的效果。