豬肝的兩種美味炒法：魚香熘肝尖與老北京炒肝兒

豬肝富含營養，料理得當會非常美味。以下是兩款經典豬肝炒法：魚香熘肝尖與老北京炒肝兒，讓你在家輕鬆享受餐館級美味。

魚香熘肝尖的做法

主料：豬肝

配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉

配菜：發好的木耳和莴筍尖

做法：

1. 將水豆粉、鹽、胡椒、味精放入切好的肝尖裡拌勻；
2. 為了增加點兒辣度，放些豆瓣；另外，在裡面加了一點點醋和糖；
3. 再將泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入豬肝裡拌勻；
4. 鍋中放入混合油，油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬肝才香、才嫩；
5. 將豬肝滑入鍋中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒；
6. 配菜稍炒一下就可以起鍋了。

老北京炒肝兒的做法

原料：肥腸、豬肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜

做法：

1. 將肥腸處理干淨，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；
2. 將豬肝切薄片，用清水反復沖洗至無血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；
3. 鍋中倒入開水，放入肥腸段、炒肝片；
4. 一小碗干澱粉加少許水攪成糊狀，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調味，倒入鍋中，調成糊狀，多撒些蒜末即可。

掌握火候與調味比例，兩道菜皆能達到外香內嫩、回味十足的效果，適合搭配白粥或麵條享用。