西北漢族名菜：金邊白菜的兩種家常做法

西北地區的漢族特色：白菜的精妙變化

在中醫看來，大白菜不僅是平民蔬菜，更是良藥。它具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳與清熱解毒等多重功效，並且富含微量钼元素，能夠幫助抑制體內亞硝酸胺的生成與吸收，從而發揮防癌抗癌的潛力。經常食用大白菜，有助預防老年性動脈硬化與心血管疾病，對健康大有裨益。

接下來，介紹兩道西北地區備受推崇的漢族名菜——甜辣白菜與金邊白菜，讓你輕鬆在家復刻這些美味。

甜辣白菜：開胃解悶的涼拌佳品

所需原料

• 白菜 500 克
• 幹紅辣椒絲
• 姜絲
• 花椒粒

調味配料

• 鹽
• 味精
• 醋
• 白糖
• 香油

步驟詳解

1. 白菜洗淨，切成小段；
2. 取一個小盆，放入白菜，加入鹽拌勻，腌漬約一小時後備用；
3. 鍋內倒入醋，加入白糖，用小火熬至汁液濃稠，放置涼後備用；
4. 炒鍋倒入香油燒熱，將花椒粒炸香製成花椒油，放涼備用；
5. 同一炒鍋再加香油燒熱，放入干紅辣椒絲以小火炸至酥脆，撈出辣椒後將辣椒油倒入碗中備用；
6. 將備用的白菜段與干紅辣椒絲、姜絲、花椒油、辣椒油混合，拌勻即可上桌。

功效：通利胃腸，解熱除煩

金邊白菜：香辣濃郁的西北味覺

所需原料

• 白菜 500 克
• 干紅辣椒 75 克
• 姜末

調味配料

• 水澱粉
• 食用油
• 香油
• 醋
• 醬油
• 鹽
• 白糖

步驟詳解

1. 白菜洗淨，切成長條狀；
2. 干紅辣椒去籽，切成辣椒絲；
3. 鍋內倒入足量食用油，加熱至七成熱時先下入辣椒炸焦，再加入姜末與白菜快速翻炒；
4. 沿著鍋邊灑入醋、醬油、鹽與白糖，旺火快炒至白菜呈現金黃色；
5. 用水澱粉勾芡，淋上香油，翻炒均勻後即可出锅裝盤。

功效：養胃助食，特別適用於脾胃虛弱、食欲不振者