海膽的選購技巧與美味做法

海膽的選購技巧與做法

海膽簡介

海膽屬於棘皮動物門下的海膽綱，是一種無脊椎動物，生活在海洋淺水區，也是地球上最長壽的海洋生物之一。現生種超過850種，中國已知約100種。它不僅是生物科學史上的模式生物，在發育生物學研究中具有重要價值。

海膽外觀圓球狀，帶滿刺的紫色外殼，類似仙人球，因此有“海中刺客”之稱。其硬殼由3000塊石灰質小骨板構成，為其內部提供保護。

海膽選購技巧

• 看：觀察海膽刺的活躍程度，刺動作越大代表新鮮度越高。
• 觸：用螺絲刀輕輕觸海膽腹部的嘴部，新鮮海膽會迅速收縮。

海膽海蜇皮泡菜

1. 海蜇皮清潔泡水去鹹，約1小時後沖洗多次並徹底瀝乾，絞成條狀備用。
2. 將調味料與海膽醬混合，加入海蜇皮攪拌均勻，收納密封冷藏1天入味。
3. 冷卻可保存約15天，適合隨時享用。

海膽蒸蛋

1. 雞蛋打散，加入海膽黃、與蛋液等量的水及鹽，攪拌均勻。
2. 水沸後隔水蒸煮，過程中不斷攪拌確保海膽分布均勻。
3. 蒸熟後淋上少許生抽提味，口感更為滑嫩。