細葉芹的功效與做法：涼拌與麻醬芹葉的製法

細葉芹的功效

味甘，性溫。具備香芹獨特氣味，在半陰環境中生長的葉片香味尤濃。其具有刺激循環、緩解關節疼痛的功效，並對黏膜炎有一定輔助治療作用。

細葉芹的應用方式

作為法國料理中的常用調味料，細葉芹多被用於點綴菜色或於烹飪完成前加入，亦可與沙拉混合食用。以下介紹兩款家常料理做法：

涼拌芹葉的做法

材料：芹菜葉1大把，胡蘿卜1根，蘇子葉6片，蒜2瓣，香蔥1根，橄欖油、鹽、香油、醬醋、辣椒油適量

1. 芹菜葉清洗後以鹽水浸泡10分鐘，沖洗乾淨備用；蘇子葉中間橫切一刀。
2. 蘇子葉與蔥絲放入盆中備用。
3. 胡蘿卜切絲以少油輕炒兩分鐘至微軟，盛出與芹葉盆中的材料混合；加入蒜末、醋、鹽、醬油、香油、辣椒油拌勻即可。

麻醬芹葉的做法

材料：芹菜葉、鹽、白糖、醋、芝麻醬

1. 新鮮芹菜葉沸水瀝乾後冷水沖洗，輕壓脫水。
2. 加入芝麻醬、鹽、白糖及少許醋調勻即可。清爽開胃，適合佐餐食用。

使用部分為傘形科植物細葉芹的嫩莖與葉，建議於花期前採收以獲得最佳風味。