蘑菇的功效与做法大全

蘑菇不仅美味，还具有多种健康功效，同时也有丰富的烹饪方法。本文将为您详细介绍蘑菇的营养价值、保健功效以及多种家常做法。

蘑菇的功效

研究表明，双孢蘑菇中提取的植物凝集素具有显著抗肿瘤活性。给小鼠注射0.25mg剂量后，3周抑瘤率达39%。蘑菇水提取物能有效增加T细胞数量，作为T淋巴细胞促进剂可刺激抗体形成，显著提升机体免疫功能和非特异性免疫活性。该提取物含45%多糖及18%蛋白质成分。另一提取物A能增强腹腔巨噬细胞活性并提升空斑形成细胞反应。此外，从四孢蘑菇中提取的多糖具有较高抗补体活性。双孢蘑菇的乙醇提取物可诱导鼠伤寒沙门菌突变，尤其对TA104菌株作用显著，Ames试验显示其含有的蘑菇氨酸在碱性条件下具有明显诱变活性。

炸蘑菇的做法

材料：蘑菇大半盒，面粉，玉米面，鸡蛋1只。

做法：蘑菇去蒂。鸡蛋打散，加入1大匙面粉和2大匙玉米面搅拌均匀，将蘑菇裹上粉浆后放入油锅炸至金黄。油温控制在七成热最佳。

红烧蘑菇的做法

材料：蘑菇500克，蚝油1勺，李锦记红烧汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少许，香葱少许。

做法：

1. 蘑菇洗净切片，焯水后捞出沥干
2. 热锅少油，放入蘑菇片翻炒均匀，加入蚝油
3. 加入适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开
4. 转中小火收汁，最后撒上香葱即可

蘑菇炒肉的做法

材料：精瘦肉100克，鸡腿菇400克，青红椒各1个，葱、姜、盐、油、糖、醋、十三香适量。

做法：

1. 瘦肉冷藏2小时后切丝
2. 青红椒切丝，葱姜切丝
3. 热锅放油30克，先炒肉丝至变色，加入葱姜和鸡腿菇
4. 加入醋、十三香和少许糖，翻炒均匀即可出锅