麻糖简介与做法

麻糖简介

麻糖以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料，配以桂花、金钱桔饼等，经传统配方精心研制，再经12道工艺流程、32个环节制成。孝感麻糖外形如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特。

湖北孝感地区的特色名产孝感麻糖，被美食家评价为香、甜、酥脆、老少咸宜的风味佳品，早已闻名全国。

麻糖生产据记载始于明朝，至今已有四百余年历史。其生产过程分为三步：以糯米和麦芽为原料生产出饴糖；将芝麻褪壳加工成熟麻仁；再将饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。

孝感麻糖每片呈月牙形，饴糖和褪壳芝麻拌合均匀，片片极薄，甜香可口，风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大，广大民众和来湖北的旅游者都能有幸品尝了。

麻糖做法

材料准备：芝麻500克，糯米250克，绵白糖250克，饴糖250克，桂花25克，香精少许。

制作步骤

流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品。

1. 将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，制成成熟芝麻仁。
2. 将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。
3. 熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度达到140—150℃时倒在台上冷却。
4. 拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀。
5. 将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。
6. 冷却、成型：冷却适中，自然成型。
7. 切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。