豬肚雞是什麼？豬肚雞的做法介紹

豬肚雞是什麼？豬肚雞的做法介紹

豬肚雞是什麼？

所謂豬肚雞，即豬肚煲雞，又稱豬肚包雞火鍋或鳳凰投胎，是廣東客家地區酒席中不可或缺的餐前用湯。其特點是用生豬肚將生雞包裹，結實後以針線或草绳綁緊，並浸入特調湯料中慢火煲至熟爛。食用前將豬肚剖開，取出切塊的熟雞，再放回高湯中加熱即可享用。豬肚雞在客家飲食文化中常見，以下介紹兩種常見做法。

做法一：傳統豬肚雞

主料：豬肚、雞

輔料：乾香菇、糯米、薑塊、胡椒、黨參、玉竹、黃酒、蔥、醋、酒、鹽及生粉（適量），針線

步驟：

1. 將整個豬肚以面粉抓洗乾淨，加入醋、鹽、酒浸洗，去除異味。
2. 糯米提前浸泡數小時，控乾後拌入少許醬油、鹽、雞精與蔥姜碎。
3. 雞清洗干净後用鹽、酒醃製，並在雞肚中填入香菇、薑、糯米等配料。
4. 將雞塞入豬肚內，空隙補充糯米，用針線緊密封口；放入高壓鍋，加入鹽、蔥結、薑、胡椒、黨參、玉竹、黃酒及足量水，壓45分鐘至熟。

做法二：清燉豬肚雞

主料：豬肚、土雞

輔料：黨參、白胡椒（敲裂）、紅棗、淮山、薑、鹽及生粉

步驟：

1. 豬肚反覆以鹽與生粉搓洗，去除黏液直至乾淨。
2. 土雞切塊，白胡椒敲裂以釋放香味，備好其他配料。
3. 將豬肚與配料一同入鍋，淋入開水大火煮沸後轉文火慢燉約1小時。
4. 取出豬肚切片，與雞肉重新入鍋，繼續文火燉20分鐘，最後加鹽調味即可。

兩種做法均能呈現豬肚彈牙、雙肉鮮美的特色，建議搭配白胡椒與薑片食用，溫補滋潤更適宜體寒或需要補充營養者。