经典油焖茄子家常做法
经典油焖茄子家常做法
食材准备：
• 茄子 400克（建议选用紫皮长茄）
• 青椒 2个（去籽切菱形块）
• 大蒜 4瓣（切末）
• 葱 10克（切葱花）
• 姜 10克（切末）
调味汁：
• 白糖 2茶匙（10克）
• 生抽 4茶匙（20ml）
• 米醋 1茶匙（5ml）
• 盐 适量（约1/2茶匙）
烹饪步骤：
- 预处理：茄子切去蒂柄，洗净后切成3cm左右的大滚刀块，浸泡在淡盐水中10分钟去除涩味，沥干备用。
- 煎炸：热锅倒油（油量需没过茄子1/3），五成热时下茄子中火煎炸，约3分钟至表皮微黄、质地变软，捞出沥油。
- 炒香：留底油，爆香葱姜蒜末，加入青椒块翻炒1分钟至断生。
- 焖烧：倒入茄子翻炒均匀，烹入调好的汁（白糖+生抽+米醋+盐），加清水没过茄子1/2处，加盖中小火焖8分钟。
- 收汁：开盖转大火快速翻炒，淋入少许明油，待汤汁浓稠包裹茄子即可出锅。
烹饪贴士：
- 油炸时可用筷子轻轻翻动，避免茄肉吸油过多
- 建议用冰糖替代白糖更易挂汁
- 勾薄芡可使汤汁更浓稠亮泽
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