燒茄子是什麼？燒茄子的做法與功效

燒茄子是一道經典的中式家常菜，屬浙江菜與東北菜系，以茄子為主要食材，搭配青紅椒等配料經過炸制與燒製而成。外皮香濃內肉嫩滑，醬香味濃郁，是深受大眾喜愛的時令美味。

燒茄子的做法

主料：茄子、青紅椒（分量根據實際人數決定）。

配料：蔥姜、面粉、濕澱粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋。

步驟：

1. 茄子不去皮切塊，柿子椒切菱形片；
2. 備好蔥花與姜絲；
3. 茄子表面輕撒薄麵，可減少吸油並提升口感；
4. 油熱後下茄子炸至金黃撈出，倒出剩餘油；
5. 留底油爆香葱姜，加水調入生抽、老抽、糖與鹽，濃稠後倒入茄子與青紅椒快速翻炒；
6. 最後加入米醋舍香油，裝盤後灑上蒜末即可。

營養與功效

茄子富含維生素P與多種礦物質，能增強血管彈性、助消化、防癮抗氧化；搭配醋與番茄可有效保留營養。適宜高膽固醇血症及出血性病症人群食用。

烹饪貼士

• 若減少用油，可先陰干或用鹽逼水再烹調；
• 選表面暗澀的茄子，肉質更緊實、風味更佳。