清蒸鲈魚怎麼做？完整做法與技巧

清蒸鲈魚怎麼做？—— 詳細做法與小技巧

材料：

生猛鲈魚；姜蔥、醬油、花生油等調味品。

做法：

1. 將殺好的鲈魚清洗乾淨，在魚背輕剝兩刀（以防止蒸制時破皮），置於適當大小的碟子中備用。
2. 取幾頂冬菇，用溫水泡開備用；將大蔥、姜切細絲。
3. 將泡好的冬菇切絲並墊在魚身下，並將部分姜絲塞進魚肚，灑在魚頭與魚身上以去腥。
4. 提前燒開半鍋水，將魚放入蒸鍋，密封蒸約 7–8 分鐘（視魚的大小調整）；魚較大可稍延長，但不宜過久，以免肉質過老。
5. 倒掉魚盤中的腥水，將備好的蔥姜絲均勻鋪在魚身（留部分蔥白後續爆香），灑上蒸魚醬油並蓋上鍋蓋。
6. 倒入適量花生油燒熱，加入蔥頭爆香至冒煙，然後將熱油從魚頭至魚尾澆遍，特別是蔥姜絲處，隨即可闻到清新蔥香。

制作小技巧：

• 魚身下垫大塊姜或蔥段，可使熱氣流通，讓魚更易熟且去腥提鮮。
• 蒸時水沸後蓋緊鍋蓋，確保魚肉新鮮入味。
• 盤中汁水腥味重，建議直接捨棄不要食用。
• 澆油時務必油溫夠高，才能充分釋放蔥姜的香味。