切糕的做法与介绍

切糕介绍

切糕名字的來源：切糕是一種新疆南疆維吾爾族人民采用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。因出售時一般用刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被稱作“切糕”。

切糕的營養成分：比如核桃瑪仁糖系列產品，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其干果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當於喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。經常食用這種食品，使人精神煥發，精力充沛。

所謂的“切糕堂”：“切糕黨”多數是從新疆來到內地的商販，他們操著半生不熟的普通話或者直接說著本民族的語言，售賣一種被稱為新疆切糕的商品。當顧客打算購買一點後卻發現商販一刀切下去，重量和價格遠遠高出心理預期，令人hold不住。若顧客不買有可能遭遇“武力威脅”，強買強賣。全國各地有不少網友有過類似遭遇，網友們為這些賣切糕的商販取名為“切糕黨”。

切糕的做法

做法一：

材料：糯米、紅棗、白糖。

做法步驟：

將糯米、紅棗淘洗干淨，浸泡4-5個小時。糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出。
蒸制15分鐘開蓋，往糯米裡倒入開水。邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續蒸制20分鐘。
把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，用鏟子壓實。
再鋪上一層棗，按壓實。再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米。用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時。取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

做法二：

材料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400毫升，牛奶250毫升，鹽4克，白砂糖50克。

做法步驟：

將玉米（選用嫩的為宜）用碎機壓成茸泥，加入牛奶攪勻，過濾取汁，加入精鹽、糖，攪拌均勻。
將汁倒入鍋中，用小火煮成濃汁，盛入盆中，凍成糕狀，備用。
將木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中，拌勻，用小火邊煮邊攪勻至熟，澆在玉米糕上攤平，冷卻後切成菱形，裝盤，即可食用。

做法三：

材料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁、糖精。

做法步驟：

把各類果仁加水和糖攪在一起。
趁熱將它們倒進一個很結實的木槽之中（木槽由幾塊單獨的厚木板圍成，用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起），再用一塊厚木板蓋在切糕上面，木板上面再壓上一些重物。切糕慢慢得被壓到很緊實，裡面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。
兩天之後，移開重物，再撬起鐵釘，解開麻繩，取下木板，就會形成像鋼板一樣硬的切糕。