肚肺汤做法全解析：杜仲肚肺汤等5款经典食谱

猪肺具有补肺虚、止咳、止血的功效，适用于肺虚咳嗽、久咳咯血等症状。挑选新鲜猪肺时，以表面粉红、光洁、均匀且富有弹性为佳；变质猪肺呈褐绿色或灰白色，带有异味，不可食用。若猪肺出现水肿、气肿、结节或脓样结节等异常情况，亦不可食用。

肚肺汤做法大全：杜仲肚肺汤如何制作？本文为您详解多种经典做法。

常见肚肺汤做法

清肺润燥猪肺汤

材料：猪肺半副，瘦肉半斤，无花果6颗，罗汉果1/5个，南北杏、百合少许。

做法：

1. 猪肺清水洗净后切小块，在热锅中干炒片刻，可有效去除水分；
2. 瘦肉洗净后飞水处理；
3. 其余材料清水洗净，无花果对半切开；
4. 所有材料放入瓦锅，加入约四人份清水，水开后转小火煲一个半小时，加盐调味即可。

农家肚肺汤

材料：猪肚、猪心、肺一副，浓白汤、精盐、味精、绍酒、熟猪油、葱、姜、胡椒粉、香菜适量。

做法：

1. 猪肚、心、肺洗净焯水后切块；
2. 炒锅放熟猪油，煸香心、肺、肚，加入浓白汤、绍酒烧沸；
3. 转入砂锅煲2.5小时至汤色浓白，加盐、味精调味，撒上胡椒粉和香菜即可。

杜仲肚肺汤（重点推荐）

材料：杜仲35g，猪肺约500g，精盐、味精、绍酒、姜、葱、胡椒粉、高汤、熟猪油、香菜适量。

做法：

1. 猪肺经初加工后洗净切条，焯水备用；杜仲洗净浸泡；
2. 炒锅放熟猪油，煎香猪肺、杜仲、姜、葱；
3. 加入高汤、绍酒大火煮沸，撇去浮沫；
4. 转入沙锅小火炖制约4小时，加入盐、味精调味，撒上胡椒粉和香菜即可。

菜干猪肺汤

材料：猪肺1个，菜干3棵，胡萝卜1根，蜜枣2颗，适量汤料，盐2茶匙。

做法：

1. 菜干泡发切段，胡萝卜切块；
2. 猪肺务必彻底清洗（过程较复杂，此处略过）；
3. 猪肺下锅爆炒后焯水，去除泡沫；
4. 所有材料入锅，加足量清水煲2小时，加盐调味即可。

猪肺的功效与选购技巧

功效：猪肺能补肺虚、止咳、止血，对肺虚咳嗽、久咳咯血有一定辅助作用。

选购要点：新鲜猪肺呈粉红色、表面光洁有弹性；变质猪肺颜色暗沉发灰，伴有异味。出现水肿、气肿、结节或脓包等表面异常的猪肺不可食用。

清洗技巧：将猪肺套在水龙头上灌水清洗，反复多次直至干净，再入锅焯水去杂质，最后换清水炖煮至酥烂。