滑蛋蝦仁：甜辣菠蘿蝦球的家常做法

甜辣菠蘿蝦球是一道色香味俱全的家經菜，以滑嫩的蝦肉搭配酸甜多汁的菠蘿，口感層次豐富。以下是詳細做法：

材料準備：

• 蝦仁 200 克
• 菠蘿 1/2 個（取果肉切小片，殼留用）
• 雞蛋 3 個
• 薑、蔥 適量
• 甜辣醬、番茄醬、白糖、白酒、鹽、生粉、植物油 各適量

步驟詳解：

1. 蝦仁解凍後在背上開一刀，放入碗中，加入薑蔥、鹽和白酒抓勻去腥，腌制 10 分鐘後撻幹水分，輕輕裹上一層生粉。
2. 菠蘿對半切開，挖出果肉切小片，蝦殼留作盛器；另備一個碗調入甜辣醬、番茄沙司、白糖、水澱粉等做成芡汁備用。
3. 熱鍋倒油，油稍多些，油熱後放入蝦仁快速翻炒至變色，灑入少許米酒增香。
4. 倒入調好的芡汁拌勻，使蝦仁均勻裹上甜辣味；再加入菠蘿片輕輕拌勻，讓果香與蝦肉充分融合。
5. 最後撒上蔥花提色增香，裝入菠蘿盅內即可上桌。

特色與 tip：

• 蝦仁開背後更容易入味，煎炒時不易蜷縮，形狀更美觀。
• 甜辣醬與番茄醬的比例可根據個人口味微調，建議甜辣醬略多於番茄醬，則風味更突出。
• 菠蘿片最後加入，避免久炒喪失清脆口感與維生素。

附：其他蝦肉做法精選

若您喜歡滑嫩口感，也可嘗試 滑蛋蝦仁：將蝦仁用鹽、酒稍腌，與搛散的蛋液同炒，湯汁豐盈、柔嫩可口。

喜歡香酥口感者，可選擇 香草鹽焗蝦：以海鹽與新鮮百裡香小火慢焗，蝦肉緊實充滿草本清香。