鲷鱼烧的做法与烹饪技巧

鲷鱼简介

鲷鱼又称加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。属于鱼纲、鲷科。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。中国沿海均产，但以辽宁大东沟、河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。

分布地区：

青铜鲷：由爱尔兰东到大部分的中、南欧，再到乌拉尔山区，并进入中亚部分地区；
银鲷：由英格兰东部到里海，斯堪的纳维亚北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外；
多瑙河鲷：多瑙河及伏尔加河流域；
软口鱼：由法国到俄罗斯西部及里海；
文鳊：由波罗的海到北欧、中欧及东欧。

营养价值

鲷鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。一般人群都可食用，尤其适用于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。

用法用量

1. 鲷鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；
2. 头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。

中医认为，鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

鲷鱼松饼做法

材料：

A：低筋面粉80公克，泡打粉2公克，玉米粉20公克；
B：蛋50公克，细砂糖20公克，蜂蜜20公克，牛奶50㏄；
C：融化奶油20公克；
D：红豆泥100公克。

做法：

1. 将材料A混合过筛，备用；
2. 材料B拌匀，加入作法1拌匀，再加入融化奶油调匀，松弛约30分钟；
3. 鲷鱼烧模预热后，抹上一层薄薄的沙拉油，倒入作法2面糊至六分满；
4. 面糊起泡后，每个放入红豆泥20公克，再倒上面糊，盖起模盖，并翻面；
5. 烤焙约3分钟后，松饼呈金黄色，水气不再冒出，即可打开模盖。

茄汁蒜香红鲷鱼

材料：

红鲷鱼块2块，面粉200-300克，番茄酱5汤匙，酱油1汤匙，白糖适量，盐适量，淀粉1汤匙，味精适量，水5汤匙，大蒜5-6瓣。

做法：

1. 将鲷鱼块洗净，将鱼块的两边用刀划出几刀，但是要保证鱼肉不会分家；
2. 将切好的鱼肉在面粉中托粉，这里注意要将面粉均匀地托在鱼肉上，以便吸干水分，炸鱼的时候才不会“爆炸”;
3. 炸鱼，这一步很关键，要求先将炒锅烧热，然后加入色拉油，在油3成热的时候就把鱼放入，这样可以避免粘锅，炸至金黄色就可以出锅了。
4. 用番茄酱、酱油、白糖、淀粉、味精、水兑成汁备用，并将大蒜切成末备用；
5. 锅內放入少量的油，待油5成热时放入兑好的汁炒至粘稠，这时候可以根据个人口味加入适量的盐、糖来进行调节。接着加入蒜末炒几下入味即可。
6. 将酱汁倒在盘子里的鱼肉上就大功告成啦。

经典鲷鱼烧做法

材料：

低筋面粉150公克，细砂糖40公克，蛋1个，发粉2/3大匙，牛奶180㏄，红豆馅250公克。

制作：

1. 将低筋面粉混合发粉一起过筛2至3次；
2. 将蛋加入细砂糖打发后，再分次加入牛奶混合搅拌均匀；
3. 续分次加入作法1过筛后的粉拌匀即成面糊；
4. 将烤模放在瓦斯炉上加热，在模型上下内面涂上一层薄油，然后将面糊倒入鲷鱼烧模型内约6分满，待表面起泡后，填入长条形的红豆馅，然后再淋上一层面糊后将盖子盖上，以二面翻转让烧烤熟即可。