干鍋脆魚的製作法與養殖技術

脆魚原產於廣東省中山市長江水庫，採用礦泉水與精飼料，運用活水密集養殖法育成。其肉質結實、爽脆、彈性十足，蛋白質含量較普通草魚高12%，尤以魚肚為佳。

干鍋脆魚的做法-脆魚的營養價值

食材準備

脆魚、大蔥、姜、蒜頭、花椒、干紅辣椒、花菜、鳳尾菇、黃瓜、香菜、蛋白

製作步驟

1. 脆魚切片，以白葡萄酒（或料酒）、鹽、薄抽、雞精與姜絲醃製半小時，最後拌入蛋白備用。
2. 蔬菜清洗切好，分次入五成熱油中炸後備用。
3. 魚片入七成熱油鍋快速炸至呈白色即撈起。
4. 另起油鍋，爆香蔥、蒜與豆瓣醬，放入魚片翻炒均勻，铺於蔬菜上，大火煮兩分鐘後關火暫焖。
5. 最後灑上香菜，另以熱油與花椒、干紅辣椒澆淋，完成上桌。

小貼士：蔬菜可依個人喜好自由搭配。

養殖技術要點

• 魚種：≥2.0kg/尾的本地大規格魚種
• 密度：<300尾/667㎡
• 飼料：以全價配合飼料與優質蠶豆為主，日投喂量為體重3%-5%，精青比例7:3
• 管理：水深維持2.5米，水透明度25-30cm，視水質換水
• 捕撈：達5.5kg/尾以上上市

營養特色：脆魚肌肉的粗蛋白質含量比普通草魚高2.2%，粗脂肪為其140%，且氨基酸總量與多種常見魚類相比均更為突出，適合追求鮮美與營養的消費者。