紅燒鳊魚的營養價值與實用做法

紅燒鳊魚不僅美味，還具備多項健康功效。這道料理能補虛、益脾、養血、祛風、健胃，有助預防貧血症、低血糖、高血壓及動脈血管硬化。秋季養生時多食魚可補充營養，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸還有助降糖、護心與防癌。

紅燒鳊魚的營養價值-紅燒鳊魚的做法

紅燒鳊魚的營養價值

紅燒鳊魚具備補虛、益脾、養血、祛風、健胃之效，能協助預防貧血、低血糖、高血壓與動脈硬化。秋季養生建議增加魚類攝取，魚肉脂肪低且富含有益脂肪酸。

紅燒鳊魚的做法

1. 準備八兩重的鳊魚一條，搭配姜、蔥、蒜。
2. 徹底清洗腹腔，移除黑膜以減少污染。
3. 兩側劃斜刀，方便入味。
4. 斜片3刀，避免破損魚形。
5. 雙側抹鹽輕微入味，不沾粉以保持魚皮口感。
6. 配姜絲、拍蒜、干辣椒與大蔥，顏色搭配更豐富。
7. 油燒至冒藍煙，先煸香配料，注意火候。
8. 蔥蒜微黃後撈出，紅辣椒需防炸黑。
9. 油溫六分煎魚，兩面微黃即可。
10. 加一碗水舃黃酒、醬油調味與上色。
11. 加入豆瓣醬與先前配料，小火慢燒。
12. 收濃汁液後撈出，灑上蔥葉提香。
13. 鍋底澆汁可依個人喜好調濃稠度。

延伸做法

糖醋鳊魚：以2:1:1:1比例調製糖醋汁，煎炸後收濃口感；孔雀擺盤：從背部切片不斷裂，蒸15分鐘後裝盤，淋上蒸魚豉油與香醋，再撒大蔥與胡椒粉，簡易卻精緻。

鳊魚簡介：亦稱長春鳊、草鳊，屬鯉形目、鯉科，肉質鮮美、脂肪豐富，營養價值高。