江米甜酒的做法及江米糕、江米粽子完整攻略

江米（糯米）富含B族维生素，能温暖脾胃、益气健脾，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。其有收敛之效，对尿频、自汗有食疗效果，但性黏滞、难消化，不宜过量食用，建议加热后食用。老人、儿童、体弱者更需慎用。江米年糕无论甜咸，碳水化合物和钠含量均较高，糖尿病、肥胖及慢性病患者应适量。

江米甜酒的做法、江米粽子的做法

江米的营养价值

江米性温味甘，归脾、胃经，是温和的滋补佳品。具有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等功效，适用于脾胃虚寒引起的反胃、食欲减退、泄泻，以及气虚导致的汗多、气短乏力、妊娠腹坠胀等。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮食品。以江米制成的酒，可用于滋补健身和治疗。可用江米配杜仲、黄芪、枸杞、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮用后有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

江米糕的做法

1. 江米浸泡一天；
2. 红豆煮熟后加红糖，溶化后用勺子将红豆馅压烂备用；
3. 将锅中的水烧开后加入江米，煮至开锅后用笊篱捞出，尽量控干水分，再上笼蒸一下，倒入盆内备用；
4. 葡萄干（或其它喜欢的干果）洗净待用；
5. 取一蒸锅，铺上湿布并置于小火上。用勺将江米铺底抹平，均匀撒上葡萄干，铺一层豆馅，再放上果干，然后继续铺江米（即：江米+果干+豆馅+果干+江米），如此铺三层（若材料充足可多铺几层，每层不宜过厚），最上层必须是江米，表面撒上果干，糕即做好。将湿布四角向上将糕包好，盖上锅盖，大火蒸半小时；
6. 蒸熟后晾凉即可食用，如吃不完可切成小块放入冰箱冷冻，食用时再蒸透即可，口感不变。

江米甜酒的做法

1. 将江米放入清水中浸泡1小时，换水洗净，捞出；
2. 锅内放入清水，将江米下入，大火烧煮，煮至江米五成熟时捞出，用冷水淘洗2次，沥干水分，再上笼蒸一下，倒入盆内备用；
3. 把酒曲擀成粉末，放入江米中搅拌均匀，摊平，中间用小擀面杖戳出直径2厘米的透气孔；
4. 夏季用布、冬季用棉被盖好，保持约30℃温度，使其发酵即可。

江米粽子的做法

主料：江米适量；

辅料：粽叶适量；蜜枣、花生适量；

步骤：

1. 将糯米洗净后浸泡备用；
2. 将粽叶逐张刷洗干净后放入烧开的水中略煮3至5分钟，捞出泡在水盆中备用；
3. 将蜜枣洗净，花生泡至膨胀待用；
4. 取2至3张粽叶剪去硬头，包入糯米、1个蜜枣、5至6粒花生后，用棉线捆扎结实。以此类推，包出所需数量；
5. 将包好的粽子逐个摆放在锅中，加水（最好水要没过粽子），大火煮开后转小火焖熟。

小贴士

1. 花生最好提前浸泡，这样煮起来更易熟透，口感更软糯；
2. 粽叶烫制时间不宜过长，以免香气流失，烫软即可。