拔丝红薯怎么做？家常拔丝红薯的做法分享

拔丝红薯香甜软糯、口感丰富，是深受大家喜爱的家常甜品。要做出外酥里嫩、丝长不粘的拔丝红薯，选材和处理是关键。下面分享详细做法，带你轻松做出完美拔丝红薯。

拔丝红薯的做法-在家轻松做

食材准备

红薯（适量）、菜油、冰糖、水

详细步骤

1、红薯去皮洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸泡清洗，去除表面淀粉防止炸制变黑，沥干水分备用。

2、锅中烧油，六成热时下入红薯块，保持小火慢慢炸制。

3、炸至红薯成熟、外表微黄时捞出，沥干油分。

4、锅中留少许底油，放入冰糖和少量水，小火慢炒。

5、冰糖逐渐融化，出现大泡时继续小火熬制。

6、泡沫由大变小，颜色变浅，此时要密切观察火候。

7、糖液全部融化，泡沫变小且颜色微黄，注意温度不可过高。

8、糖液呈金黄色，泡沫明显变小，状态接近浓稠。

9、糖浆开始变得粘稠，出现拉丝前兆，此时要格外小心，温度过高会迅速变苦成焦糖。

10、迅速倒入炸好的红薯块，快速翻炒均匀。

11、红薯裹上糖浆后立即盛出，避免糖继续加热变硬。

小贴士

炒糖色是拔丝红薯成败的关键，建议使用冰糖并保持小火，耐心观察颜色变化。若一次失败也别灰心，多尝试几次就能掌握糖浆的最佳状态。