土豆炖牛肉的家常做法

如何做土豆炖牛肉？土豆炖牛肉的家常做法

土豆炖牛肉的家常做法

主料：牛肉200克、土豆3個、紅蘿卜1/2個、荷蘭豆、豆角30克。

輔料：生姜片2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

制作方法：

1. 將牛肉切成片，土豆去皮切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2. 紅蘿卜去皮切成小塊，豆角用加鹽的開水稍燙後冷水瀝乾切段，生姜切絲。
3. 燒熱油鍋先炒香牛肉至變色，加入土豆和紅蘿卜同炒。
4. 加入白酒和高湯轉小火慢煮，再加料酒和砂糖蓋鍋煮8分鐘。
5. 加入醬油調味再煮5分鐘，最後倒入豆角煮5分鐘即可。

烹調技巧：土豆先炒後煮不會散架，還能縮短烹調時間；炒至半熟可讓牛肉更嫩滑。

裝飾用蔬菜處理：油鍋先炒土豆至半熟加洋蔥丝，再加魔芋絲和牛肉噴料酒及調味料，蓋鍋中火焖至土豆熟透後大火收汁，最後加入燙過的胡蘿卜和荷蘭豆。

牛肉烹調小貼士：

• 加山楂或橘皮清燉更易入味且保留營養
• 嫩化老牛肉：前一天塗芥末、冷水洗、加酒醋煮
• 紅燒時加雪里蕻增香
• 橫切牛肉斷纖維避免嚼不動
• 乾燥密封保存防止變黑