高溫作業如何補充無機鹽和維生素

一、水和無機鹽

高溫環境中保持體液正常含水量對維持體內環境穩定和耐力至關重要。高溫營養重點在於水和無機鹽的代謝與補充。出汗量因濕度、勞動強度與個體差異而異，最多一小時可達1.5升，一天超過10升。汗液99%以上為水分，約0.3%為無機鹽（主要為氯化鈉）。氯化鈉對維持滲透壓、體液平衡、肌肉收縮與酸鹼平衡至關重要。大量喪失水與鹽會導致電解質紊亂，延遲補充會出現失水與失鹽症狀。

汗液中除氯化鈉外，還含鉀、鈣、鎂等鹽類。大量出汗易造成這些元素缺乏，特別是鉀。近年研究指出缺鉀可能為中暑原因之一，因此高溫作業者應重視補鉀。

高溫環境下出汗也會使鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素流失，可能加重缺乏。例如抽紗車間女工易發生缺鐵性貧血，夏季出汗多的嬰幼兒與青少年易出現鋅不足。應在此類環境中考慮微量元素的營養均衡。

由於出汗量大，每人每日鹽的攝入量應增至15—25克。出汗導致鉀大量流失，除必要時口服氯化鉀外，膳食應增加高鉀食物，如豆類、蔬菜、水果與海魚；也可補充含鉀復合無機鹽片，使每日攝入量達3200毫克，以預防缺乏。同時應少量多次補水，並與無機鹽同步補充，避免單純補水加劇電解質丟失。

二、維生素

高溫環境中大多數水溶性維生素會隨汗排出，特別是維生素C，其次為B1與B2。每5000毫升汗液約流失維生素C 50毫克、B1 0.7毫克與核黃素。維生素C在體溫調節中扮演重要角色，熱應激時其消耗增加。Bl與B2因出汗、熱能代謝加強及勞動需求，消耗量上升。同時，高溫環境下體對維生素A的需要量也應提高。建議補充水溶性維生素：維生素C 150—200毫克/日、B1 2.5—3.0毫克/日、B2 3—5毫克/日，以及維生素A 5000國際單位（1500微克視黃醇當量），以滿足體質需求。